Sos Itali spageti putih lazimnya dikenali dengan nama Perancisnya, saus bechamel, walaupun bahasa Itali merujuknya sebagai salsa di besciamella. Perbezaan utama antara saus putih Itali dan bechamel Perancis adalah bahawa orang Itali tidak menggabungkan cengkih, yang memberikan rasa hangat, sedikit manis, menurut chef Itali Giuliano Hazan. Saus putih, jarang digunakan sendirian, boleh dilemparkan dengan spageti dan sayur-sayuran untuk makanan keselesaan sedikit berkrim. Masak Itali juga menggunakan saus putih untuk "mengikat" hidangan berlapis seperti lasagna atau hidangan bakar ketuhar yang lain. Sos putih biasanya muncul di masakan Itali Utara, dan ia agak mudah dibuat di dapur anda sendiri.
Langkah 1
Sediakan periuk dengan memanaskannya dengan api sederhana sederhana dengan mentega - cukup mencair tetapi tidak coklat. Setelah mentega dicairkan, gunakan kocok untuk campuran secara beransur-ansur dalam tepung yang cukup untuk mencipta tampal bertekstur yang disebut roux. Walaupun roux secara tradisinya merujuk kepada sos coklat, saus spageti Itali putih memanggil mentega untuk dicairkan tetapi tidak ditenun. Jika anda dapat melihat garis-garis tepung, terus kacau sehingga mentega cair telah menyerap segalanya. Tekstur akan sama dengan pasir basah.
Langkah 2
Tuangkan susu panas ke dalam campuran tepung mentega secara beransur-ansur, menggunakan pemukul untuk mengelakkan ketulan atau tekstur yang tidak sekata. Beralih kepada sudu kayu untuk kacau; sos akan masak antara 10 dan 15 minit sebelum ia siap. Apabila anda kacau, periksa bahagian belakang sudu. Sos akan selesai memasak apabila sos putih cukup tebal untuk menempel ke belakang sudu.
Langkah 3
Sediakan sos putih dengan garam dan lada untuk pilihan anda sendiri. Sos mudah ini bergantung pada susu berkrim dan mentega untuk rasa halusnya, tetapi anda boleh menumbuk dengan perasa Itali jika anda suka. Oregano atau basil kering membuat pilihan yang baik.
Langkah 4
Tuang sos putih ke atas spageti anda yang disediakan, jika anda merancang untuk menggunakannya dengan segera. Gunakan sudu untuk menyebarkan sos secara merata di pasta. Jika anda suka, tambah keju Parmesan yang dicincang, atau satu lagi keju putih yang telah dicincang untuk pilihan anda.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Butter
Saucepan
Tepung
Pukul
Susu panas
Garam dan lada
Oregano kering
Basil kering
Sudu kayu
Spaghetti
Petua
Sos putih terbaik digunakan pada hari yang sama, walaupun ia boleh disejukkan semalaman jika perlu. Jika campuran tepung susu-mentega telah menguatkan, ia akan kembali kepada campuran yang baik, saucy apabila ia dipanaskan semula.
Itali suka sos putih dengan kerang. Untuk hidangan makanan laut yang mudah, kacau dalam tin tin yang dipotong dengan beberapa bawang putih yang dicincang untuk sos Itali tradisional yang berpasangan dengan spageti.
