Gandum gluten penting dan tepung gluten, kadang-kadang hanya dipanggil gluten gandum, merujuk kepada perkara yang sama: pengekstrakan protein dalam tepung gandum tanpa kanji. Gluten gandum penting dijual sebagai "tepung" longgar di kedai runcit dan kedai makanan kesihatan, di mana, apabila bercampur dengan air dan rempah, ia menjadikan seitan, "daging" vegetarian yang kaya dengan protein. Gluten gandum penting juga boleh ditambah kepada tepung teratur untuk meningkatkan kandungan, menjadikan tepung gluten tinggi, yang sesuai untuk membuat roti yang lebih kenyal. Seitan buatan sendiri akan menambah sedikit lemak dan pengisi daripada seitan komersial, yang juga sering mengandungi natrium tambahan.
Profil Pemakanan
Satu setengah cawan gluten gandum penting, atau tepung gluten, berat kira-kira 50 gram dan membuat 3 auns seitan apabila anda mencampurkannya dengan 2/3 cawan air. Seitan secara tradisinya digunakan dalam masakan Asia sebagai pengganti daging, walaupun ia juga dimakan oleh vegetarian dan mereka yang mencari pengganti daging yang mempunyai tekstur dan rasa daging. Servis seitan 3-ons mempunyai 185 kalori, kurang daripada 1 gram lemak, hampir 38 gram protein dan hanya 14 miligram natrium. Seitan yang dihasilkan secara komersil, kadang-kadang dipanggil gluten gandum, mungkin mengandungi lebih banyak lemak dan natrium dan kurang protein kerana pengeluar menggunakan pengisi dan garam untuk membuat seitan mereka. Seitan dibuat hanya dari gluten gandum yang penting dan air akan secara semula jadi rendah garam dan lemak.
Sebagai Protein
Seitan berfungsi sebagai sumber protein dalam diet anda, dan termasuk dalam hidangan akan membantu anda sampai ke Amerika Syarikat Jabatan Pertanian mencadangkan 5 hingga 6 1/2 auns makanan protein setiap hari. Oleh kerana ia sangat tinggi protein, ia membentuk 68 peratus kepada 83 peratus daripada jumlah protein yang dicadangkan, seperti yang dinyatakan oleh Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Sementara seitan secara tradisi telah dibuat menjadi "daging" palsu dalam masakan Asia - dibumbui dan dibentuk untuk kelihatan seperti makanan seperti ayam atau udang - kebanyakan seitan siap pakai yang anda temukan di kedai runcit menekankan aspek yang tidak dimakan makanan, perasa dengan cendawan dan menyimpannya dalam kepingan-kepingan biasa.
Menggunakan Seitan
Walaupun seitan secara semulajadi rendah lemak dan natrium, seitan yang sedia dimakan, termasuk seitan yang dimasak untuk menyerupai daging, boleh tinggi lemak dan natrium. Sesetengah persiapan juga seitan mendalam untuk membuat "kulit" luar yang renyah yang meniru ayam goreng atau daging lain. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan bahawa tidak lebih daripada 25 peratus hingga 35 peratus pengambilan makanan anda datang dari lemak. Untuk mengekalkan seitan anda sihat, gunakan cendawan, rempah kering dan herba untuk merasakan seitan anda dan bukannya garam, kerana ia dapat meningkatkan pengambilan natrium anda. Satu sudu teh garam mempunyai 2, 000 miligram natrium, yang hampir semua pengambilan makanan yang disyorkan sebanyak 2, 300 miligram per hari. Bagi orang yang berusia lebih dari 51 tahun, keturunan Afrika-Amerika atau mempunyai sejarah penyakit jantung atau penyakit buah pinggang, pengambilan atas yang disyorkan turun kepada 1, 500 miligram setiap hari.
Flours High in Gluten
Gluten gandum penting juga boleh ditambah kepada tepung untuk meningkatkan kandungan gluten mereka, walaupun sesetengah tepung mengekalkan lebih banyak gluten semulajadi semasa pemprosesan, kerana ia memberikan struktur dan tekstur yang lebih besar kepada barangan yang dipanggang. Tepung roti mengandungi antara 14 peratus hingga 16 peratus gluten, berbanding tepung serba guna, yang mempunyai 10 peratus hingga 12 peratus. Anda boleh menambah 1 hingga 2 sudu besar gandum gluten penting kepada 1 cawan tepung semua tujuan untuk meningkatkan kandungan gluten jika anda tidak mempunyai tepung roti di tangan. Protein tambahan dalam tepung memberikan lebih banyak struktur dan bentuk kepada roti, yang sangat berharga dalam penaikkan artisanal, di mana kuali roti tidak biasa digunakan.
