Pengawet dibahagikan kepada tiga kategori: Antimikrobial, antioksidan dan asid askorbik. Antimikrobs menghalang bakteria, acuan dan pembangunan ragi. Antioksidan mengekalkan lemak, menjadikan mereka tidak tengik. Asid askorbik, yang lebih dikenali sebagai vitamin C, jatuh ke dalam kumpulan ketiga sebagai pengawet yang menghalang makanan daripada terus masak, proses penuaan yang menyebabkan kerosakan.
Mengenai Asid Ascorbic
Asid askorbik adalah vitamin larut air dengan sifat antioksidan. Di dalam tubuh anda, nutrien mengekalkan integriti sel dengan meneutralkan radikal bebas, yang merupakan molekul toksik yang boleh merosakkan sel yang sihat dan menyebabkan penyakit.
Memelihara Hartanah
Asid askorbik meneutralkan oksigen apabila ia bersentuhan dengannya. Oksigen membolehkan makanan untuk terus masak, proses penuaan yang serupa dengan satu orang yang melalui kematian tersebut. Oksigen juga penting bagi banyak mikroorganisma untuk berkembang maju, ada yang menyebabkan kerosakan. Asid askorbik melambatkan atau meneutralkan peristiwa-peristiwa ini. Bahan menghalang kecenderungan daging untuk membentuk karsinogen yang dipanggil nitrosamines, sebagai contoh. Dalam proses ini, vitamin juga mengekalkan warna merah daging. Di samping itu, asid askorbik mengekalkan rasa.
Mekanisme Pemeliharaan Makanan
Sayuran kalengan, jus botol, jem dan buah-buahan lain yang dipelihara diproses pengeluar makanan yang dilindungi dengan asid askorbik. Keasidan vitamin menjadikan sukar bagi fenolase enzim untuk bertindak. Phenolase mempercepat pengoksidaan, proses kimia di mana tahap oksigen meningkat, menyebabkan kerosakan. Ini juga merupakan proses yang menyerang asid askorbik.
Keselamatan Asid Ascorbic
Penggunaan asid askorbik sebagai pengawet tidak dikaitkan dengan sebarang kesan sampingan. Agensi advokasi pengguna Pusat Sains untuk Kepentingan Awam juga menyenaraikan vitamin sebagai bahan tambahan yang kelihatan selamat. Begitu juga, Pentadbiran Makanan dan Dadah memberikan asid askorbik sebutan "GRAS", akronim yang bermaksud agensi mengklasifikasikannya sebagai bahan "pada umumnya dikenali sebagai selamat."
