Kalsium kaseinat adalah protein yang berasal dari kasein dalam susu. Industri makanan biasanya menggunakan kalsium caseinate dalam serbuk yang memerlukan penyebaran cepat dalam air, seperti sup krim segera dan krim kopi. Sebagai suplemen makanan, pembina badan menggunakan kalsium caseinate kerana jenis protein ini merosot lebih perlahan daripada protein whey, menyediakan pelepasan asid amino yang berterusan. Seperti mana-mana suplemen kesihatan, berbincanglah dengan doktor sebelum menggunakan kalsium caseinate.
Casein
Casein adalah nama yang diberikan kepada kumpulan protein yang lebih besar yang dikenali sebagai phosphoprotein. Anda boleh menemui phosphoprotein dalam susu mamalia. Menurut "Panduan AZ untuk Aditif Makanan: Jangan Makan Apa Yang Tidak Anda Boleh Ucapkan, " fosfoprotein mewakili sebanyak 80 peratus daripada protein dalam susu lembu dan 60 peratus protein dalam susu manusia. Casein mempunyai nilai pemakanan yang tinggi yang terdiri daripada asid amino, karbohidrat, kalsium dan fosfor. Sesetengah orang mempunyai tindak balas alergi yang mengancam nyawa kepada kasein. Alergi terhadap protein ini tidak sama dengan intoleransi laktosa. Laktosa adalah gula, bukan protein.
Pengeluaran Kalsium Caseinate
Pengilang menghasilkan kalsium caseinate dengan menukar pH susu kepada neutral atau asid. Dalam keadaan ini, kasein menjadi tidak larut dalam air; ini membolehkan pengeluar untuk mengasingkannya daripada protein lain dalam susu. Selepas pemisahan ini, pengeluar menggabungkan kasein dengan kalsium hidroksida pada tahap alkali tinggi dan mengeringkan protein.
Kalsium Caseinate dalam Makanan
Sebagai tambahan kepada keupayaannya untuk bercampur dengan air, kalsium caseinate juga merupakan bahan yang sangat stabil. Sebagai suplemen makanan, pengeluar menggunakan kalsium caseinate untuk memperkaya produk dengan asid amino organik, meningkatkan jangka hayat, meningkatkan kandungan nutrisi dan meningkatkan rasa dan bau. Industri roti, daging dan pengilang sering menggunakan kalsium kasein dalam produk makanan siap. Di samping itu, pengeluar menggunakan kalsium caseinate dalam pengeluaran makanan kesihatan, minuman dan produk dietetik.
Calcium Caseinate sebagai Suplemen Pemakanan
Menurut buku "Diet yang Dirancang untuk Atlet, " sebagai makanan tambahan, kalsium caseinate dapat memperlahankan pencernaan. Ini dapat membantu atlet dan pembina badan mengelakkan katabolisme, pecahan protein otot. Selain itu, kalsium caseinate menyumbang kepada rasa kenyang atau kenyang. Selanjutnya, protein ini mempunyai kandungan L-glutamin yang tinggi, asid amino yang penting untuk membina otot. Selain daripada reaksi alahan yang mungkin, tiada kesan sampingan yang diketahui berkaitan dengan penggunaan kalsium caseinate.
