Stroganoff daging lembu klasik membawa Amerika Syarikat oleh ribut pada tahun 1950-an, walaupun ramuan daging lembu dan ramuan krim masam yang dihidangkan oleh suri rumah hari ini menyerupai sedikit persamaan dengan hidangan asli dan elegan. Membuat stroganoff daging lembu tidaklah sukar, walaupun anda menggunakan daging kornet yang lebih autentik daripada jalur atau tanah. Kebanyakan resipi memanggil daging supaya direbus, yang menjadikannya lembut. Tetapi, jika anda ingin benar-benar memastikan stroganoff daging lembu yang lembut, cara terbaik ialah memasak daging lembu dalam sekelip mata, mengeringkannya dan kemudian masukkannya.
Langkah 1
Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam mangkuk kecil. Mana-mana minyak akan berfungsi, tetapi minyak zaitun menambah banyak rasa. Ia juga memakai daging dan melambatkan tindak balas kimia antara wain dan daging agar dagingnya dibekalkan tetapi tidak dimasak secara kimia.
Langkah 2
Tambah tiga kali lebih banyak wain putih kering seperti minyak zaitun. Perkadaran tidak perlu tepat; hanya pelangi itu atau rasanya sehingga campuran menarik kepada pilihan peribadi anda.
Langkah 3
Taburkan garam, lada, mustard kering, paprika dan pala. Mulakan dengan 1/8 sudu teh. masing-masing dan pukul mereka ke dalam minyak dan wain. Rasa perapan dan laraskan perisa selera anda.
Langkah 4
Letakkan daging kiruk ke dalam beg plastik zip besar dan tuangkan ke dalam perapan. Gerakkan beg untuk memastikan semua daging dilindungi supaya ia menjadi tender. Tutup beg dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Hidupkan atau goncangkan beg itu beberapa kali sebelum tidur dan pada waktu pagi.
Langkah 5
Keluarkan daging lembu dari perap dan biarkan ia masuk ke suhu bilik 30 minit sebelum memasaknya. Ini membantu serat otot berehat, memasak daging.
Langkah 6
Panaskan kuali hingga sederhana. Ikut resipi anda, dan apabila sudah tiba masanya untuk memasak daging itu, tempuhnya selama tidak lebih dari lima hingga enam minit sebelum anda menambah cecair dan biarkan daging kental.
Langkah 7
Masukkan termometer yang dibaca segera ke beberapa kiub rawak pada penghujung masa memasak untuk memastikan bahawa mereka sekurang-kurangnya 145 darjah F, yang sederhana-jarang berlaku. Jangan masak mereka lebih daripada 180 darjah atau mereka akan menjadi sukar.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Minyak zaitun
Mangkuk kecil
Wain putih kering
Garam
Lada
Mustard kering
Paprika
Nutmeg
Kulit limau
Pukul
Beg zip ritsleting plastik
Skillet
Termometer baca segera
Petua
Tepung kiub daging lembu sebelum membasuh mereka untuk di luar dan lebih lembut di dalamnya.
Amaran
Jangan gunakan perapian yang sisa untuk apa-apa kecuali anda mendidih terlebih dahulu.
