Sebagai sayuran akar, wortel tetap segar lebih lama daripada banyak sayuran lain. Tetapi kadang-kadang anda tidak boleh sampai kepada mereka sebelum mereka berubah lembut dan karet, jadi anda boleh cuba membekukan wortel. Walaupun bercahaya sebelum pembekuan adalah cara terbaik, anda boleh membekukan wortel tanpa luka.
Kaedah Mudah untuk Pembekuan Lobak
Anda hanya boleh mengambil beberapa wortel, puncak dan semua, dan melekatkannya ke dalam peti sejuk - bam, wortel beku. Tetapi apabila anda mencairkan mereka untuk digunakan dalam resipi kegemaran anda, mereka mungkin tidak akan mempunyai rasa yang baik dan tekstur seolah-olah anda membekukan mereka dengan betul.
Kaedah yang disyorkan secara meluas untuk membekukan kebanyakan sayur-sayuran adalah terlebih dahulu meremajakannya - atau menenggelamkannya dalam periuk air mendidih selama beberapa minit - kemudian menyejukkannya ke dalam mandi ais, keringkan dan pekikannya dalam bekas kedap udara. Menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik, ini membantu mengekalkan warna, rasa dan tekstur sayuran segar dengan mengurangkan tindakan enzim. Ia juga menangguhkan kehilangan nutrien yang juga boleh terjadi dengan pembekuan dan menanggalkan permukaan kotoran dan bakteria.
Walau bagaimanapun, blanching adalah proses yang tidak semua orang mahu melalui, dan itu OK. Memiliki bekas yang betul adalah penting, walaupun. Bekas penyimpanan vakum vakum yang membolehkan anda membuang udara melalui pam adalah pertaruhan terbaik anda, tetapi mereka boleh menanggung kos yang cukup. Beg beku tugas berat boleh berfungsi dengan baik sekiranya anda mengeluarkan udara sebanyak mungkin sebanyak mungkin.
Basuh dan kering lobak anda dengan teliti, kemudian potong, dadu atau potong dengan cara yang anda inginkan. Fikirkan tentang cara anda menggunakannya - untuk sup, lobak atau potong dadu sesuai dengan tagihan, tetapi untuk goreng-goreng Anda mungkin lebih suka julienned matchsticks. Jika anda akan menggunakannya untuk pelbagai tujuan, simpan potongan yang berbeza dalam bekas berasingan.
Soalan-Soalan Lazim Sedikit
Anda mungkin terkejut mendengar bahawa sayur-sayuran beku sama seperti berkhasiat segar - dan kadang-kadang lebih banyak lagi. Sayur-sayuran kehilangan nutrien apabila mereka terdedah kepada udara dan cahaya, sehingga membekukan mereka pada puncak kesegaran dapat memelihara nutrien yang hilang ketika hasilnya duduk di rak-rak toko atau di dalam peti sejuk masa lalu. Dan, anda tidak boleh mengalahkan kemudahan untuk mendapatkan sayur-sayuran segar di tangan - walaupun mereka yang tidak tahu musim - bila-bila masa anda mahu.
Makanan beku yang dipelihara secara konsisten di bawah suhu beku tidak lama lagi, tetapi itu tidak bermakna mereka akan mengekalkan kualiti mereka. Pusat Kebangsaan untuk Pengawetan Makanan Rumah mengatakan bahawa lebih baik menggunakan sayur beku dalam waktu lapan hingga 12 bulan setelah beku, walaupun lebih cepat lebih baik.
Sayuran beku yang tidak dicemari mungkin mempunyai masa yang lebih kecil di mana ia mengekalkan kualiti mereka. Jejaki dengan melabelkan bekas dengan jelas sebelum menemuinya di dalam peti sejuk.
Anda mungkin menikmati wortel yang sedap dalam salad, tetapi dicairkan, lobak mentah mungkin tidak sesuai untuk kegunaan itu. Blanched atau tidak, tekstur sayuran berubah ketika mereka dibekukan. Sayur-sayuran beku adalah yang terbaik untuk hidangan yang dimasak seperti sup, rebus dan kentang goreng. Sesetengah sayuran beku juga boleh dipanggang dengan hasil yang baik.
Wortel mentah tidak membawa risiko yang sama seperti penyakit makanan seperti makanan lain, seperti ayam mentah; namun makan sayuran mentah masih menimbulkan risiko yang besar. Menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit, hampir 50 peratus daripada penyakit bawaan makanan disebabkan oleh bakteria pada produk segar.
Pembekuan tidak mengaktifkan bakteria, ragi dan cetakan pada sayur-sayuran, tetapi tidak memusnahkan mereka, melaporkan USDA. Apabila dicairkan, mikrob boleh menjadi aktif lagi dan berkembang biak dalam keadaan yang baik. Oleh itu, pembekuan wortel tanpa luka tidak menjadi pengganti untuk mencuci dengan teliti.
