Panggang panggang telah menjadi terkenal selama bertahun-tahun, tetapi peminat barbeku Selatan dan masyarakat Cuba di Miami menikmati memakan hogs mereka. Sebelum mencuba prestasi ini, dapatkan grill yang besar dan dilindungi. Babi terkecil menimbang kira-kira 75 lbs. - hampir empat kali berat kalkun Thanksgiving yang disumbat sepenuhnya. Sebaik sahaja anda telah menemui panggangan, dapatkan sekurang-kurangnya seorang sahabat yang kuat untuk membantu anda mengubah binatang itu. Untuk membersihkan dan pakai babi, percayai petani babi yang mempunyai pengalaman menyediakan babi, loker daging atau daging khusus. Itu hanya meninggalkan anda dengan memanggang.
Langkah 1
Bawa rumah babi ke dalam beg plastik yang kuat - sesetengah pembekal menjual "beg badan untuk tujuan ini. Simpan babi yang ais sehingga masa untuk memulakan api, kemudian letakkannya untuk masuk ke suhu bilik.
Langkah 2
Isi gril dengan arang atau kayu dan biarkan ia dibakar ke kelabu abu. Jika gril menggunakan propana atau gas asli, laraskan haba kepada antara 200 F dan 250 F.
Langkah 3
Lay babi pada perutnya dan gosok minyak di punggungnya. Hidupkan dan bebaskan garam seluruh bahagian dalam babi.
Langkah 4
Tetapkan babi di rak gril, rusuk ke bawah, letakkan pada panggangan tidak lebih dekat daripada 12 inci dari api. Tutup dan masak babi di 225 F selama 6 hingga 8 jam, bergantung kepada berat badan. Pastikan penutup gril ditutup.
Langkah 5
Periksa suhu babi dalam hamnya - suku yang tebal kira-kira sejam sebelum ia perlu dilakukan. Apabila suhu menghampiri 160 F, celahkan kulit di bahagian belakang di sepanjang kedua-dua belah tulang belakang.
Langkah 6
Flip babi dengan menggenggam ham dan bahu dan dengan lembut melancarkan babi ke atas. Ini mengambil masa dua orang, satu di kepala dan satu di akhir. Setiap turner mesti mencapai bawah dan mantap dengan tangan ke atas babi. Jika babi memisahkan tulang belakang, ulangi gerakan dengan separuh lagi. Jangan cuba menjadikan babi dengan merebut kakinya.
Langkah 7
Isi rongga tulang rusuk dengan campuran cuka cider dan gula perang dan sudu sos panas. Buang seluruh babi dengan sos cuka.
Langkah 8
Buang babi beberapa kali sehingga suhu dalamannya mencapai 170 F dalam kedua-dua ham dan bahu.
Langkah 9
Tarik panggangan dengan babi di atasnya dari periuk dan flip babi ke atas papan hidangan. Tarik hams dan bahu untuk dipotong pada papan pemotongan. Keluarkan tenderloin yang duduk di sepanjang tulang belakang dan tarik daging yang tinggal dari bangkai.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Grill pemasak babi
Keseluruhan babi yang dibersihkan dan berpakaian (1 1/2 hingga 2 paun setiap hidangan)
Rak babi
Termometer daging untuk babi
Termometer Grill
Garam kosher atau sapu babi
Dua atau lebih pasang sarung tangan tahan gril tahan panas
Sos pencuci
Berus buasir
Lembaga berkhidmat
Blok pemotongan
Cleaver dan pisau besar
Kuali panggang aluminium atau platters
Petua
Babi berpakaian hanya berat 70 peratus daripada berat hidup mereka. A 75- ke 125-lb. babi boleh dikalahkan oleh beberapa orang. Gambarkan dengan sewajarnya.
Babi mestilah butterflied untuk memasak gril. Tanya tukang daging atau rama-rama itu sendiri dengan memecahkan tulang belakangnya.
Roti babi membuat bayi menjadi lebih mudah dan memegangnya apabila dimasak sepenuhnya. Buat rak babi anda sendiri dengan menenun wayar berat ke dalam bakul seperti pagar dua belah.
Bukan hanya garam, tambah serbuk cili, lada hitam, jintan, oregano, paprika, thyme, atau kombinasi lain rempah babi dengan bawang putih untuk membuat sapu pedas. Gosokkan daging dengan mustard kuning sebagai asas untuk menggosoknya.
Amaran
Memasak babi mengambil perhatian berterusan untuk mengelakkan pembakaran atau kehilangan haba memasak. Gunakan sarung tangan yang direka untuk memanggang seluruh hog dan memakainya semasa mengendalikan gril atau babi.
