Mesin roti memungkinkan untuk membakar roti yang lazat di dapur anda sendiri, menjimatkan wang anda dan memberi anda kawalan ke atas apa yang ada dalam makanan anda. Sekiranya anda menonton pengambilan karbohidrat anda, namun anda tahu bahawa roti tradisional adalah had luar (atau sekurang-kurangnya sangat ketat) pada banyak karbohidrat rendah dan diet ketogenik.
Ini tidak bermakna anda perlu meletakkan mesin roti anda kembali di atas rak. Ia hanya bermakna anda perlu membuat beberapa pelarasan kepada bahan-bahan yang anda gunakan dan kuantiti yang anda makan. Berikut adalah beberapa petua dan resipi mudah untuk membuat roti rendah karbohidrat di rumah.
Tips Mesin Roti
Sebelum anda melakukan apa-apa lagi, baca manual petunjuk pembuat roti anda. Anda akan ingin menambah ramuan dalam pesanan yang dicadangkan (ini berbeza dengan mesin), dan pastikan cecair yang anda gunakan adalah pada 80 darjah Fahrenheit, menurut Red Star Yeast. Ini memastikan bukti yis anda betul, yang perlu untuk meningkat. King Arthur Flour mencatat bahawa yis segera bertindak lebih kuat dan cepat daripada yis kering yang aktif, yang membantu ia berfungsi dengan baik dalam mesin roti.
Jangan takut untuk memeriksa adunan anda apabila ia mencampurkan atau naik. Tambah bahan-bahan kering atau basah seperti yang diperlukan untuk mendapatkan konsistensi yang anda cari: Lembut dan norak. Jika menggunakan barang-barang yang mudah rosak dalam resipi anda - seperti telur atau keju kotej - jangan gunakan ciri penaik yang tertunda, memberi amaran kepada King Arthur Flour. Sebaliknya, panggang roti dengan segera. Bakteria mungkin tumbuh jika bahan-bahan ini ditinggalkan pada suhu bilik terlalu lama, merosakkan seluruh roti.
Baking dengan Flour Carb Low
Untuk membuat roti roti karbohidrat rendah, anda perlu menyampaikan tepung gandum tradisional dengan sesuatu yang lebih tinggi dalam lemak dan protein dan lebih rendah dalam karbohidrat. Tepuk karbohidrat biasa termasuk tepung kacang, kacang kedelai atau tepung kelapa.
Tepung badam mempunyai jumlah paling sedikit karbohidrat, menurut USDA, dengan hanya enam gram karbohidrat total - dan tiga gram karbohidrat bersih - setiap 1/4 cawan. (Karbohidrat bersih adalah ukuran jumlah gram karbohidrat daripada serat pemakanan dan alkohol gula; banyak pelan diet rendah karbohidrat mengesyorkan menghitung karbohidrat bersih daripada jumlah karbohidrat.)
Tepung kedelai mempunyai lapan gram karbohidrat dan tepung kelapa mempunyai sembilan per empat cawan, menurut Jabatan Penyelidikan Pertanian Pertanian Amerika Syarikat. Apabila dibakar, sepotong roti karbohidrat rendah boleh dimanfaatkan di mana saja dari tiga hingga enam gram karbohidrat bersih.
Tepung karbohidrat rendah mungkin sedikit lebih mahal daripada tepung gandum biasa anda, dan beberapa jenis perlu disimpan dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk mengekalkan kualiti, menurut Bob Mill Red. (Sentiasa ikuti arahan penyimpanan dan penggunaan pada pembungkusan.) Dan seperti semua tepung, ia hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara.
Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa tepung karbohidrat rendah tidak boleh digantikan satu sama dengan tepung gandum dalam resipi roti tradisional. "Jika anda meletakkan dua mangkuk di kaunter anda dan anda melihat perbezaan antara, katakan tepung kacang dan tepung gandum, anda akan melihat teksturnya sangat berbeza dan jumlahnya sangat berbeza, " kata Suzanne Ryman-Parker, RD, pengasas Powerhouse Bakery yang bebas gluten di Nutrition Matters, Inc., di San Antonio, Texas.
Atas sebab ini, penting untuk memastikan anda mengikuti resipi yang dibuat khusus dengan tepung rendah karbohidrat atau gluten bebas. "Apabila anda mengambil jumlah tepung gandum, anda biasanya perlu menggantikannya dengan lebih daripada satu ramuan, " kata Ryman-Parker.
Gluten gandum penting, yis, serbuk penaik, garam dan gula pengganti juga bahan kering biasa yang terdapat di resipi roti rendah karbohidrat. Campuran roti karbohidrat yang siap dibuat juga - dari syarikat-syarikat seperti Bob Mill Red - dan mengandungi campuran tepung karbohidrat rendah, bersama dengan beberapa bahan kering yang lain.
Mendapatkan Kreatif Dengan Ramuan
Resipi mesin roti juga termasuk bahan-bahan basah, yang menambah rasa dan warna dan mengaktifkan ragi. Sesetengah ramuan ini adalah baik untuk diet rendah karbohidrat - termasuk telur, mentega, susu badam, krim sebat, air dan krim masam.
Bahan-bahan basah yang lain - seperti madu, sirap beras coklat, epal, atau pisang-tinggi karbohidrat. Ragi memerlukan bahan api, seperti gula mudah bahan-bahan ini menyediakan, agar roti dapat bertumbuh. Walau bagaimanapun, jika anda melihat pengambilan karbohidrat anda, bahan-bahan yang tinggi gula dan serat yang rendah perlu dihadkan, kata Ryman-Parker.
Menambah satu sudu madu, 1/2 cangkir epal atau pisang yang dihiris ke mesin roti menambah antara 12 dan 17 gram karbohidrat bersih kepada keseluruhan resipi, mengikut USDA. Bergantung kepada berapa banyak keping yang anda dapat dari satu roti, itulah kira-kira satu hingga dua gram karbohidrat tambahan setiap kepingan.
Sama seperti dalam baking roti tradisional, anda boleh menambah ramuan lain untuk roti rendah karbohidrat anda untuk mengubah tekstur dan rasa. "Kami mempunyai roti benar-benar popular yang dibuat dengan campuran tepung kacang dan juga krim atau telur masam-satu bebas telur dan yang lain bebas tenusu, jadi mereka bekerja untuk diet khas yang berbeza." kata Ryman-Parker. Untuk idea lain, dia mengesyorkan mencari resipi roti karbohidrat rendah atau keto.
Rasa bebas untuk menjadi kreatif juga: Roti herba yang dibuat dengan rosemary atau basil tanpa karbohidrat secara semula jadi membuat roti manis yang baik dengan salad ayam. Atau buat roti keju Parmesan untuk dipotong dan masukkan ke dalam crouton untuk salad anda. (Satu auns keju Parmesan hanya mempunyai 1 gram karbohidrat bersih, menurut USDA.)
