Gluten adalah protein yang secara semulajadi berlaku dalam gandum, rai dan produk barli, dan ia boleh menyebabkan intoleransi pada sesetengah individu, yang membawa kepada pelbagai gejala penyakit. Individu dengan intoleransi gluten harus mengelakkan gluten dan makanan yang mengandungnya. Untuk melakukan ini, penting untuk mengetahui makanan mana yang mengandungi gluten, dan kuman gandum adalah makanan yang harus dihapuskan dalam diet bebas gluten.
Gluten
Gluten adalah nama umum untuk keluarga protein yang termasuk gliadin dan glutenin, menurut Gluten Intolerance Group. Dalam roti, gluten menyediakan struktur dan kekuatan untuk memegang doh bersama apabila ragi menghasilkan buih karbon dioksida dan menyebabkan doh naik. Menurut laman web Rujukan Makanan, tepung gandum mengandungi jumlah gluten yang sesuai untuk kebanyakan penaik. Ia digabungkan dengan tepung lain untuk menghasilkan pelbagai produk bakar yang mungkin tidak kedengaran seperti gandum, termasuk roti kentang, roti jagung dan roti rai. Barang-barang ini sering mengandungi tepung gandum supaya teksturnya kenyal dan lembab, bukan kering dan rapuh.
Alahan Gluten
Bagi individu yang tidak boleh bertolak ansur dengan gluten - suatu keadaan yang disebut penyakit celiac - badan itu bertindak balas dengan teruk apabila terdedah kepada gluten, walaupun jumlah yang kecil. Kerosakan berlaku kepada usus kecil dan, dari masa ke masa, ia mungkin tidak dapat menyerap nutrien yang mencukupi. Clearinghouse Penyakit Digestive National menjelaskan bahawa beberapa gejala penyakit seliak termasuk sakit perut, sembelit, cirit-birit, masalah kulit tertentu, muntah-muntah dan ketidakselesaan pernafasan atau pencernaan. Kanak-kanak juga mungkin memaparkan gejala-gejala kerengsaan dan malabsorpsi.
Diet Gluten bebas
Rawatan untuk intoleransi gluten melibatkan menghapuskan semua sumber gluten dan mengelakkan makanan yang mungkin terdedah kepada gluten, yang termasuk peralatan yang sama seperti gandum, rai dan makanan barli. Menurut Clearinghouse Maklumat Penyakit Digestive National, usus kecil mungkin dapat menyembuh dan berfungsi dengan normal jika gluten dikeluarkan dari diet. Kumpulan Gluten Intolerance mengatakan bahawa anda masih boleh memakan makanan yang kaya dengan buah-buahan, sayur-sayuran, daging, makanan tenusu dan bijirin tanpa gluten, seperti nasi, kentang, quinoa dan jagung. Makanan yang diproses boleh mengemukakan cabaran, kerana beberapa ramuan mungkin mengandungi gluten, seperti kanji makanan yang diubah suai. Berhati-hati membaca label untuk mengelakkan pendedahan kepada gluten.
Gandum Germ dan Gluten
Kuman gandum adalah sebahagian daripada gandum dan mengandungi gluten. Kuman dan dedak gandum adalah bahagian luar bijirin yang sering dikeluarkan semasa pemulihan gandum untuk tepung. Untuk membuat tepung gandum, biji-bijian hanya menjadi tepung. Dalam tepung serba guna, halus, kernel gandum hancur ditapis untuk mengeluarkan endosperm dari bran dan kuman. Endosperm itu lebih teruk lagi menjadi tepung.
