Stik memasak di atas dapur tanpa minyak adalah proses cepat dan mudah yang dipanggil pan-searing. Walaupun beberapa butiran prosedur berbeza-beza bergantung kepada potongan daging dan saiznya, proses umum adalah sejagat. Hanya sear sepenuhnya daging dicairkan; jika tidak, tukang masak di luar jauh lebih cepat dari dalam. Bahkan daging lembu yang masih dingin di dalam peti sejuk negatif mempengaruhi kualiti stik yang telah siap. Serat dalam kontrak daging sejuk apabila tiba-tiba terdedah kepada haba melampau, menghasilkan stik yang sukar. Ambil stik keluar dari peti sejuk sejam sebelum anda memasaknya.
Langkah 1
Potong lemak yang berlebihan dari sekeliling tepi stik dengan pisau yang tidak berseri. Pat steak dengan garam dan lada. Tambah herba lain atau rempah yang anda suka dengan daging lembu.
Langkah 2
Letakkan kuali yang besar di atas pembakar bertukar kepada haba yang sederhana tinggi. Tambah 2 sudu mentega unsalted dan tunggu untuk berhenti menggelegak dan untuk memulakan browning.
Langkah 3
Letakkan stik dalam kuali dan isikan selama tiga minit. Berikan stik secara berkala dengan tongkat untuk menghilangkannya sekiranya ia mula melekat.
Langkah 4
Hidupkan stik menggunakan penyepit. Teruskan memasak sehingga ia dimasak mengikut suhu yang anda inginkan. Gunakan termometer daging untuk menentukan apabila ia selesai. Keluarkan stik dari kuali pada 120 darjah Fahrenheit untuk persediaan yang jarang berlaku. Tambah 10 darjah untuk setiap persediaan berturut-turut, sehingga 160 darjah Fahrenheit untuk dilakukan dengan baik.
Langkah 5
Benarkan jus stik untuk menyelesaikan 10 minit sebelum memotongnya. Melangkau tempoh berehat ini membolehkan terlalu banyak jus habis apabila anda mula makan, mengeringkan stik.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pisau tanpa serrated
Garam dan lada
Kuali besar
2 sudu besar. mentega tanpa garam
Tongs
Termometer daging
Petua
Tuang 1/2 cawan wain merah atau bourbon ke kuali bersama dengan mentega untuk lebih banyak rasa. Cecair tambahan juga membantu mencegah luar stik dari pembakaran dengan ketiadaan minyak. Tunggu mentega untuk mencairkan sepenuhnya dan untuk cecair mula menggelegak untuk menambah stik.
Gunakan termometer daging dan bukannya bergantung pada masa memasak yang dinyatakan oleh resipi, kerana masa itu selalu sedikit berbeza berdasarkan ketebalan stik anda, sama ada atau tidak ia diperdebatkan, bahan bakar dan pembolehubah lain.
Amaran
Berhati-hati apabila memotong stik agar tidak membuat potongan daging yang akan membolehkan jusnya melarikan diri semasa pan masak.
