Bawang panggang daging lembu sering tidak teratur dalam saiz dan bentuk, yang membawa kepada memasak yang tidak sekata dan paparan hidangan yang tidak menarik. Bakar Chuck biasanya digulung dan diikat dalam bentuk bulat seragam untuk memastikan memasak. Salah satu panggang yang paling biasa disediakan dengan cara ini adalah panggang mata panggang, biasanya dipanggil di dalam roll chuck. Walaupun anda boleh membeli daging panggang yang sudah dibancuh sebelum ini, anda boleh menggulung panggang ke dalam silinder dan menambah tali pinggang tukang daging setiap 1-1 / 2 inci sepanjang panggang. Goreng Chuck adalah yang terbaik apabila dijadikan cecair untuk jangka masa panjang untuk memecah tisu penghubung yang sukar.
Langkah 1
Musim panggang dengan murah hati di semua pihak dengan pilihan rempah kering anda, seperti garam dan lada asas. Anda boleh mengasinkan panggang, jika dikehendaki, tetapi panggang itu direbus dalam cecair untuk mencapai kesan perisa yang sama.
Langkah 2
Panaskan sejumlah kecil minyak ke atas api sederhana dalam oven Belanda, menggunakan minyak yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali.
Langkah 3
Masukkan masak panggang yang digulung ke minyak panas dan tempuhnya selama beberapa minit pada setiap sisi sehingga berwarna coklat kaya. Ini meterai dalam jus dan memberikan panggang warna yang wajar. Keluarkan panggang dari minyak.
Langkah 4
Tumis sayur aromatik, seperti lobak diced, saderi dan bawang, di dalam minyak selama beberapa minit atau hingga lembut. Tambah pilihan rempah dan rempah untuk rasa sayuran. Langkah ini adalah pilihan, tetapi sayuran membantu rasa cair dan daging yang kuat.
Langkah 5
Letakkan daging itu kembali ke dalam ketuhar Belanda. Tambahkan cukup pilihan cecair yang bertenaga untuk menampung satu pertiga hingga separuh ketinggian panggang. Anda boleh menggunakan satu cecair tunggal atau campuran beberapa cecair untuk memasak panggang. Cuba bahan seperti pes tomato, sup daging, jus epal, wain merah atau air.
Langkah 6
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit. Letakkan tudung ke atas ketuhar Belanda dan letakkan kuali di dalam ketuhar di rak tengah.
Langkah 7
Masak panggang daging lembu yang digulung selama kira-kira 3 jam untuk panggang 4-5 paun, atau sehingga daging garpu-tender. Semak panggang secara berkala dan sudu cecair yang bertenaga di atas daging. Tambah cecair yang lebih kuat ke dalam kuali yang diperlukan untuk mengekalkan tahap cecair yang sama.
Langkah 8
Keluarkan panci dari oven dan setkan panggang pada pinggan hidangan. Biarkan panggang berehat selama kira-kira 10 minit. Potong bilah tukang daging dari panggang dan sajikan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggunakan cecair daging dan cecair cair dalam kuali untuk membuat sos kaya untuk berkhidmat dengan panggang.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Rempah pelbagai
Ketuhar Belanda
Minyak
Tongs
Wortel (pilihan)
Saderi (pilihan)
Bawang (pilihan)
Sapi daging lembu, wain, air atau cecair yang serupa
Hidangan plat
Gunting
Petua
Tunggu sehingga jam terakhir memasak jika anda ingin menambah sayuran untuk memasak dengan panggang. Cuba sayuran seperti lobak, kentang, bawang dan parsnip. Sayuran akan menjadi terlalu matang dan lembap jika ditambah pada mulanya.
Panggang yang digulung tidak semestinya sejenis daging yang boleh digulung menjadi lingkaran. Sebagai contoh, jika satu hujung panggang lebih luas daripada yang lain, anda boleh mengikat ujung besar sehingga ketat untuk menjadikannya lebih dekat pada saiz yang lebih kecil. Begitu juga, jika panggang berbentuk baji atau mempunyai flap longgar sehingga satu sisi lebih sempit, anda boleh menggulung bahagian besar panggang ke bahagian sempit untuk membuat bentuk yang lebih seragam. Panggang juga boleh dipotong dalam lingkaran supaya ia rata, dipenuhi dengan bahan-bahan seperti bayam dan bawang dan digulung menjadi pinwheel sebelum mengikat.
