Steak tartare adalah hidangan yang paling sering dikaitkan dengan masakan Perancis, tetapi menurut ahli sejarah makanan Arlyn Hackett, sejarahnya jauh lebih jelas. Pahlawan Mongolia Genghis Khan dikreditkan dengan mencipta hidangan daging mentah semasa dalam bidang pertempuran. Hackett, menulis untuk "The San Diego Union-Tribune, " percaya bahawa gabungan daging sapi segar, cuka, capers, perasa dan telur mentah berasal dari Jerman. Prospek makan daging mentah dan telur mungkin meninggalkan beberapa squeamish, tetapi hidangan ini terkenal sebagai kemewahan elegan yang disajikan di beberapa restoran terbaik di dunia. Berhati-hatilah apabila menikmati tartar stik dan belajar tentang hidangan tertentu sebelum menghiris ke dalam gigitan pertama.
Langkah 1
Makan hanya daging lembu segar dan daging dari tukang daging yang dipercayai. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat memberi amaran kepada Amerika untuk tidak makan daging mentah, kerana ia boleh membawa sejumlah bakteria berbahaya, termasuk E.coli dan salmonella. Anda ingin memastikan bahawa daging lembu telah dipotong dalam persekitaran yang steril, sejuk dan diproses di rumah sembelih atau tumbuhan yang melebihi piawaian persekutuan. Anda mungkin ingin mencari sumber daging yang disahkan oleh Persatuan Perdagangan Organik, sebuah organisasi bebas yang menganjurkan peningkatan piawaian untuk pengeluaran daging. Beritahu tukang daging niat anda untuk membuat tartar stik untuk mendapatkan potongan berkualiti tinggi.
Langkah 2
Pastikan bahan-bahan segar. Tartar steak klasik dihidangkan dengan telur mentah di atas. Seperti daging, telur mentah mudah terdedah kepada bakteria salmonella dan harus dimakan dengan risiko anda sendiri. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat memberi amaran terhadap makan telur mentah dan tidak pasta, walaupun melaporkan bahawa telur pasteur yang aman ketika mentah. Tanya tentang usia telur dan adakah mereka telah dipasteurisasi.
Langkah 3
Tanya bagaimana stik disediakan. Penulis buku masakan Dorie Greenspan menulis bahawa restoran di Perancis sering akan mengiklankan tartare stik mereka sebagai potongan pisau. Ini bermakna bahawa daging tidak diproses oleh mesin, mengurangkan peluang penyebaran penyakit oleh bahagian-bahagian penggiling yang tidak bersih. Beliau menulis, "Dan apabila anda membuatnya di rumah, anda juga harus memotongnya dengan pisau, dan memotongnya sebelum menyampaikannya."
Langkah 4
Musim hidangan yang anda mahukan. Restoran sering menyediakan hidangan dengan kombinasi klasik kapers, cuka, acar, garam dan lada. Itu tidak bermakna bahawa anda adalah terhad kepada gabungan itu. Minta pelayan anda untuk sebelah Dijon mustard, saus Worcestershire, sos panas, saus tomat, garam dan / atau lada. Sekiranya anda membuatnya di rumah, Greenspan mencadangkan acar dicincang atau manis, ikan teri, tomato kering atau minyak zaitun.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Prepare steak tartare
Perasa dan sisi, termasuk Dijon mustard, saus Worcestershire, saus panas, saus tomat, garam, lada, acar dicincang atau manis, ikan teri, tomato kering, atau minyak zaitun
