Kaedah memasak lembab adalah kaedah yang menggunakan cecair panas untuk memasak makanan. Cecair itu boleh menjadi air, sup, wain atau jus. Tidak seperti kaedah memasak kering seperti memanggang atau membakar, yang menggunakan udara panas untuk memasak makanan, kaedah memasak lembap memelihara dan bahkan menambah kelembapan kepada makanan seperti memasak. Harta ini menjadikan kaedah memasak ini amat sesuai untuk makanan yang memerlukan pelunakan, contohnya, sayur-sayuran keras, daging yang sukar atau bijirin kering dan kacang.
Mendidih
Dididihkan melibatkan memasak makanan di dalam air atau cecair lain yang telah dipanaskan ke titik didih mereka. Mendidih adalah salah satu yang paling agresif kaedah memasak haba lembap dan paling sesuai untuk makanan keras, kering seperti bijirin kering atau kacang. Mendidih juga membunuh kebanyakan bakteria yang menghuni makanan. Titik didih air di paras laut ialah 212 darjah Fahrenheit. Walau bagaimanapun, pada 2, 000 kaki, titik didih adalah 208 F, dan pada 5000 kaki ia adalah 203 F. Perbezaannya boleh menjejaskan bukan sahaja dalam jumlah makanan yang diperlukan untuk memasak tetapi juga kelajuan di mana bakteria dibunuh.
Simmering
Simmering melibatkan makanan memasak pada suhu di bawah mendidih. Gelembung-gelembung dalam cecair memasak tidak besar dan bergulir seperti mereka semasa mendidih, tetapi agak kecil dan memecahkan permukaan cecair beberapa pada satu masa. Simmering sesuai untuk makanan yang lembut tetapi tidak halus. Sayur-sayuran seperti kacang, jagung dan kentang boleh dimakan. Sos yang akan dibakar jika direbus juga boleh direbus.
Pemburuan haram
Penghancuran melibatkan makanan memasak dalam cecair yang dipanaskan hingga 160 hingga 185 darjah Fahrenheit. Bubbles tidak terbentuk dalam cecair pada suhu itu, jadi pemburuan haram adalah sesuai untuk makanan halus yang akan rosak oleh pergerakan air yang mereka direbus atau direbus. Oleh itu, pemburuan haram sesuai untuk telur dan ikan halus.
Mengukus
Pengukus melibatkan makanan memasak di atas cecair yang dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi untuk menghasilkan stim. Botong yang dibuat khas mempunyai lubang di bahagian bawah dan sisi yang membolehkan tukang masak untuk mengangkat makanan keluar dari air di bahagian bawah kuali. Tudung periuk menangkap stim, mewujudkan persekitaran yang panas dan lembap, yang memasak makanan. Steaming adalah ideal bukan sahaja untuk makanan halus seperti roti kukus, ia juga mengekalkan pemakanan sayur-sayuran, yang boleh kehilangan vitamin untuk air di mana ia dimasak.
Berani
Braising adalah kaedah memasak hibrid. Makanan pertama ditenun dalam minyak untuk melembapkan gula dan menambah rasa. Kemudian, sedikit cecair ditambahkan kepada makanan, cukup untuk menghasilkan haba lembap tetapi tidak cukup untuk menutup makanan. Cecair ini dibawa ke pemanis yang rendah, kira-kira suhu simmering atau pemburuan haram. Penutup ditambah ke periuk memasak. Wap itu dibina di dalamnya. Makanan mengukus dan membotol perlahan-lahan, melembutkan sayur-sayuran keras dan memotong daging yang sukar.
