Beras bersama tidak semestinya sesuatu yang buruk. Anda mahu nasi bersama apabila anda membuat puding beras, atau risotto atau sushi. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan nasi sebagai tempat tidur untuk tumis goreng, semak tebal atau braise, anda mahu menyimpan nasi daripada melekat bersama.
Kadang-kadang ia tidak mencukupi untuk mengikuti kaedah konvensional memasak nasi, iaitu untuk mendidih air, tambah nasi, letakkan tudung yang ketat dan renehkan nasi sehingga ia selesai. Itu mungkin akan meninggalkan anda dengan nasi melekit yang anda tidak mahu. Untuk beras yang sangat halus dan berasingan, anda mungkin mahu mencuba sesuatu yang sedikit berbeza.
Pilih Nasi Kanan
Separuh daripada pertempuran untuk memelihara beras daripada melekat adalah beras yang betul. Secara amnya, anda mahukan nasi bijirin panjang beras sederhana dan pendek.
Menurut artikel The Spruce Eats tentang bagaimana memasak pelbagai jenis beras, terdapat banyak jenis beras yang berlainan. Mereka berbeza-beza dalam solek pemakanan, tetapi nutrien khusus yang menentukan sama ada mereka akan melekit atau tidak adalah jenis kanji yang mereka mengandungi.
Menurut artikel penyelidikan Oktober 2017 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Penyelidikan dalam Sains Perubatan , beras mengandungi dua jenis kanji: amilosa dan amilopektin. Amilosa adalah molekul kanji yang panjang tanpa sebarang cawangan. Ia tidak akan gelatin semasa proses memasak, yang bermaksud bahawa beras dengan amilosa memisahkan dengan baik dan berakhir dengan baik dan lembut. Jenis nasi tidak melekat mempunyai banyak amilosa.
Amylopectin, sebaliknya, adalah molekul kanji yang sangat bercabang yang menyebabkan nasi untuk melekat bersama semasa proses memasak. Varieti padi panjang, yang kebanyakannya jenis nasi tidak melekat, cenderung mempunyai lebih banyak amilosa daripada amilopektin, sementara varietas padi pendek mempunyai lebih banyak amilopektin daripada amilosa. Hasilnya ialah beras panjang bijirin cenderung berakhir berbulu dan berasingan manakala nasi pendek bijirin berakhir melekit dan berkumpul. Berikut adalah pecahan pendek jenis beras yang berbeza:
- Long Grain White Nasi: Nasi ini berakhir berbulu dan dipisahkan.
- Nasi Grain Sederhana: Nasi ini mempunyai amilopektin yang lebih banyak dan lapisan luarnya yang lembut, yang menjadikan ia berkrim selepas memasak.
- Nasi Grain Pendek: Nasi ini mempunyai lebih banyak amilopektin dan akhirnya melekit dan berkrim selepas memasak.
- Beras Brown: Beras coklat memerlukan lebih lama untuk memasak daripada beras putih kerana lapisan luar yang lebih keras. Ia memasak berbulu kerana amilopektin yang lebih rendah dan lapisan luar keras.
- Nasi Basmati: Nasi Basmati mempunyai biji panjang dan aromatik. Ia memasak berasingan dan berbulu.
- Jasmine Rice: Jasmine beras juga mempunyai biji panjang dan aromatik. Bagaimanapun, ia mempunyai lebih banyak amilopektin berbanding dengan jenis padi panjang yang lain, menyebabkan ia menjadi sedikit krimer.
- Nasi Liar: Nasi liar sebenarnya bukan beras. Ia adalah benih rumput asli yang tumbuh di Amerika Utara. Ia mengambil masa lebih lama dari nasi biasa untuk memasak, dan lebih kenyal, dengan rasa manis. Ia kebanyakannya memasak sehingga berasingan dan berbulu, melainkan anda memasak sehingga ia muncul, dalam hal ini ia akan melekat dan lebih lembut.
- Nasi Bertukar: Ini beras yang telah dimasak. Ia memasak dengan lebih cepat dan memberikan hasil yang lebih konsisten daripada jenis beras yang tidak melekit. Ia memasak berbulu dan berasingan.
Simpan Nasi Dari Melekat
Dapatkan penapis jejaring halus (atau colander dengan lubang kecil supaya beras tidak jatuh) dan letakkan beras di dalamnya. Bilas nasi di bawah air yang sejuk selama beberapa minit. Selesaikan yang anda boleh, untuk menghapuskan semua kanji tambahan dari bijirin beras secara individu. Anda harus berusaha sedapat mungkin semasa langkah ini, kerana ia boleh, jika dilakukan dengan baik, mengambil kebanyakan kanji pada bijirin individu, dan pastikan anda mempunyai nasi berbulu pada akhirnya.
Sebaik sahaja anda membilas beras, masukkannya ke dalam mangkuk besar dan tutupkannya dengan air sejuk. Memasak Fine berkata anda harus membenarkan beras itu berendam di dalam air selama 30 minit, atau selagi anda boleh, bergantung pada berapa banyak masa yang anda ada. Sebaik sahaja ia sudah cukup basah, longkangkan sebanyak air yang anda boleh.
Rebus Air dalam Saucepan
Dapatkan periuk besar dan isi dengan air. Semakin besar periuk yang lebih baik, kerana ia akan membantu beras memasak lebih merata. Jumlah air yang dibuang ke dalam periuk bergantung kepada jenis beras yang anda masak. Padi putih panjang memerlukan 2 bahagian air untuk 1 bahagian beras. Nasi coklat memerlukan 2 dan setengah bahagian air untuk 1 bahagian beras. Nasi liar memerlukan 4 bahagian air untuk 1 bahagian beras. Ukur berapa banyak cawan beras yang anda perlukan untuk memasak, dan kemudian dapatkan jumlah cawan air yang sesuai, bergantung kepada jenis beras yang anda masak.
Tambah satu sudu teh garam dan bawa air ke mendidih. Garam membantu mengeluarkan lebih banyak kanji, memelihara beras daripada melekat, dan juga membantu menghapuskan sebarang beras yang mungkin mengandungi. Sesetengah kilang asing menambah bakteria kepada beras untuk menjadikannya lebih kecil. Garam juga membantu dengan bumbu.
Masak Nasi
Setelah air dalam periuk mendidih, tambah beras. Kacau sekali, supaya air boleh kembali mendidih. Anda tidak mahu menggerakkannya terlalu banyak, kerana itu sebenarnya akan membuat nasi bersama. Bawa ia ke renyah, dan biarkan sedikit supaya beras dapat menyerap semua air.
Biarkan nasi masak sehingga ia mencapai tahap kelembutan yang anda inginkan untuk resipi anda. Jangan buat kacau tambahan. Anda boleh menggunakan pemasa semasa anda memasak nasi, jadi anda tahu bila ia akan dilakukan. Nasi putih perlu dilakukan dalam masa kira-kira 20 minit, beras merah perlu dilakukan dalam masa kira-kira 30 minit dan beras liar perlu dilakukan dalam masa kira-kira 45 minit. Anda boleh menguji rasa beberapa biji-bijian dengan sudu, selepas waktu yang sesuai, untuk memastikan bahawa beras cukup lembut.
Tiriskan dan Hidangkan Nasi
Apabila beras sudah siap, longkangnya di penapis mesh halus untuk menghilangkan air yang tinggal. Bilas dengan air panas dan longkang lagi.
Menurut artikel Martha Stewart untuk membuat nasi berbulu, anda harus membiarkannya duduk tidak disentuh selama kira-kira 5 minit untuk membolehkan mana-mana air yang tinggal sama ada menguap atau diserap oleh beras.
Selepas membiarkannya berdiri, kembangnya dengan garpu. Akhirnya, sajikan beras, atau gunakannya seperti yang anda mahu.
