Mustard adalah benih yang muncul pada rak-rak peruncit sebagai biji utuh, sebagai serbuk mustard kering, dan sebagai perasa yang disediakan. Di antara banyak kegunaannya, ia boleh memanggang acar, memerah susu salad, dan rasa hot dog. Dua jenis biji sawi utama disediakan. Di pasar raya Amerika, serbuk mustard kering biasanya dibubarkan dari mustard kuning manakala serbuk mustard coklat kering lebih popular di pasaran Asia. Mustard yang disediakan termasuk pelbagai jenis bumbu yang dibuat dari jenis biji sawi kering.
Mengenai Mustard
Biji sawi yang halus mesti dipanggil mustard kering. Mustard yang disiapkan adalah mustard kering yang digabungkan dengan cecair seperti cuka, wain, verjus atau air untuk membentuk pes. Tekstur dan rasa mustard yang disusun bergantung pada jenis biji sawi yang digunakan, betapa halusnya benih itu menjadi tanah, dan bahan-bahan lain ditambahkan.
Jenis Mustard yang Disediakan
Mild American ringan dibuat dengan biji sawi kuning yang agak besar atau campuran biji kuning dan coklat. Mustard gaya sederhana Dijon pada asalnya adalah mustard Perancis, tetapi kini sering dibuat di Amerika. Ia mengandungi campuran biji sawi kuning dan coklat dan datang dalam pelbagai tekstur dari lancar hingga kasar. Mustard Bahasa Inggeris mempunyai tekstur yang halus dan rasa yang lebih panas daripada kebanyakan mustard Amerika atau Perancis. Mustard Creole pedas dibuat dengan biji sawi coklat yang matang. Mustard terpanas adalah mustard Cina atau Asia, yang terbuat dari serbuk mustard kering dicampurkan dengan hanya air yang cukup untuk membasuh serbuk. Mawar berkhasiat mengandungi rempah-rempah lain seperti tarragon, bawang putih, kemangi, lada dan lobak kuda yang melengkapkan rasa mustard. Terdapat juga mustard Jerman yang berkisar dari sederhana hingga sangat panas, dan mustard Ireland dicampur dengan wiski, gebu atau madu.
Memasak dengan Mustard Kering
Tambah mustard kering sebagai bahan perisa dalam glazes untuk ham, daging babi dan ikan. Gunakannya untuk hidangan perisa salad kari, kari, dan keju seperti fondue, souffle atau makaroni lama dan keju biasa. Mustard kering dicampur dengan air atau jus sitrus menjadikan sos mencelupkan ayam, sayuran, gulungan telur atau ladu.
Memasak dengan Mustard yang Disediakan
Kedua-dua mustard yang disediakan dan sawi kering digunakan dalam vinagrettes dan salad berpakaian untuk rasa dan bertindak sebagai pengemulsi. Gunakan mustard yang disediakan sebagai bumbu untuk sandwic, daging dan burger. Tambahnya kepada sos seperti sos barbeku, mayonaise dan remoulade. Sudu Mustard adalah pengiring klasik untuk daging seperti salmon atau arnab. Gunakan mustard yang disediakan sebagai salutan bersendirian atau dengan serbuk roti untuk ayam, ikan, ham, daging babi dan kambing.
Substitusi
Dalam kebanyakan resipi, mustard kering dan mustard yang disediakan boleh digantikan pada nisbah 1 sudu teh sawi kering sama dengan 1 sudu mustard yang disediakan. Dalam sesetengah kes, anda perlu menyesuaikan jumlah cecair yang digunakan dalam resipi, menambah cecair kepada sawi kering atau menggunakan cecair kurang dengan mustard yang disediakan.
Kesan kesegaran
Sebotol mustard boleh duduk di dalam peti sejuk untuk masa yang lama tanpa merosakkan, tetapi apabila dibuka, rasa mustard cepat pudar. Sebuah balang mustard yang disediakan kehilangan ketegangan dari masa ke masa, jadi membeli mustard dalam bekas kecil dan menggantikannya setiap enam hingga 12 bulan. Mustard disimpan lebih dari 12 hingga 18 bulan masih dapat digunakan, tetapi habanya mungkin hilang.
