Makanan yang tinggi dalam histamin adalah mereka yang menjalani penapaian mikroba, seperti keju dan wain, atau mereka yang telah dimakan oleh pencemaran mikrob. Setelah pengambilan, histamin biasanya dimetabolisme dalam usus dan hati oleh enzim yang dipanggil amino oksidase. Walau bagaimanapun, individu tertentu mempunyai tahap ekspresi rendah enzim ini dan akibatnya tidak dapat memetabolisme histamin dengan betul. Keadaan ini dipanggil intoleransi makanan histamin, dan ia menggalakkan gejala-gejala seperti alergi seperti bersin, pipi memerah, sakit kepala, cirit-birit dan sesak nafas. Individu yang didiagnosis dengan intoleransi makanan akibat histamin dapat melegakan gejala mereka dengan membatasi makanan yang tinggi dalam histamin.
Produk tenusu
Produk tenusu yang paling tinggi dalam histamin terdiri daripada keju yang difermentasi (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan), yogurt, buttermilk dan kefir. Produk susu dan susu yang biasa seperti ais krim, dan keju yang curdled seperti kotej, ricotta dan panir, biasanya diterima dengan baik.
Daging
Daging dan ayam mestilah tulen dan segar apabila dimakan. Daging diproses seperti salami, cerut dan sosej tinggi dalam histamin. Histamine merupakan penunjuk kualiti makanan, kerana daging yang dimakan oleh pencemaran mikrob juga boleh mengandungi kadar histamin yang tinggi. Semua daging yang diproses dan daging yang dimasak yang sisa harus dibataskan.
Ikan
Makan ikan yang rosak boleh mengakibatkan penyakit yang ditimbulkan oleh makanan yang dikenali sebagai keracunan Scromboid, yang ditandai dengan kadar histamin yang tinggi. Histamine berlaku dengan banyaknya pada serat otot ikan, dan amat tinggi dalam makarel, herring, sardin, ikan teri dan tuna. Suhu memasak tidak menjejaskan keracunan makanan jenis ini, maka memakan ikan yang berkualiti tinggi dan segar baru sangat penting bagi individu yang tidak mempunyai intoleransi histamin akibat makanan.
Sayuran
Sayur-sayuran tertentu, seperti sauerkraut, bayam, terung, labu, kubis acar, dan produk tomato, termasuk sos dan saus, mengandungi jumlah histamin yang tertumpu. Semua sayur-sayuran dan makanan atau minuman yang mengandungi sayur-sayuran ini perlu dihadkan. Semua sayur-sayuran, sayur-sayuran dan jus lain adalah rendah dalam histamin.
Alkohol dan Cuka
Sakit kepala merah-anggur adalah petunjuk klasik dari intoleransi histamin yang disebabkan oleh makanan. Wain putih, champagne, bir, cuka dan cider juga tinggi dalam histamin dan harus dihadkan. Alkohol yang tidak tinggi dalam histamin termasuk vodka, gin dan rum.
