Pertama kali ditemui di pokok abu gunung, kalium sorbate adalah variasi asid sorbic, lemak tak tepu. Sebagai garam kalium, kalium sorbate digunakan sebagai pengawet makanan dan kini dihasilkan secara sintetik. Pengawet ini pecah ke dalam air dan karbon dioksida di dalam badan anda, menurut Pusat Sains dalam Kepentingan Awam.
Apa Ia Digunakan Untuk
Potassium sorbate digunakan sebagai pengawet dalam beberapa makanan, kerana sifat-sifat anti mikrobialnya menghentikan pertumbuhan dan penyebaran bakteria dan cetakan berbahaya. Ia digunakan dalam keju, barangan bakar, sirup dan selai. Ia juga digunakan sebagai bahan pengawet untuk makanan kering seperti jerky dan buah kering, kerana ia tidak meninggalkan aftertaste. Penggunaan kalium sorbate meningkatkan jangka hayat makanan, begitu banyak suplemen makanan juga menyertakannya. Ia biasanya digunakan dalam pengeluaran wain kerana ia menghentikan ragi daripada terus menapai dalam botol.
Peraturan dan Tahap
Pentadbiran Makanan dan Dadah dan Pusat Sains dalam Kepentingan Awam menimbangkan potassium sorbate secara umumnya disyorkan sebagai selamat. Ditakrifkan sebagai aditif dan bahan pengawet makanan, kalium sorbate sering digunakan hanya pada tahap yang sangat kecil dalam makanan. Menurut APAC Chemical, jumlah tertentu yang digunakan berbeza mengikut pengeluar, tetapi keju mempunyai peratusan penggunaan biasa yang paling tinggi - antara 0.2 dan 0.3 - sementara wain menggunakan paling sedikit, antara 0.02 peratus dan 0.04 peratus.
Kesan Sampingan Potassium Sorbate
Satu kajian 2010 yang diterbitkan dalam "Toksikologi dalam Vitro" mendapati bahawa pendedahan sel darah manusia kepada potassium sorbate di makmal menyebabkan kerosakan pada DNA. Tetapi kajian lanjut, termasuk kajian jangka panjang tentang orang, masih diperlukan. Selain berpotensi menyebabkan kerosakan kepada DNA, potassium sorbate boleh menyebabkan reaksi alahan apabila digunakan secara luaran, seperti yang kadang-kadang digunakan dalam losyen kulit.
Mengelakkan Potassium Sorbate
Kerana kalium sorbate digunakan secara meluas sebagai bahan pengawet dan anti-bakteria, ia boleh menjadi hampir mustahil untuk dielakkan, kecuali semua makanan anda dibuat segar di rumah. Institut Organik mengesyorkan mengelakkan semua makanan yang diproses atau dikemas, dan apabila anda tidak dapat, pilih makanan yang mengandungi pengawet semulajadi, seperti asid askorbik, asid sitrik, cuka, garam dan gula. Menginap dari daging yang diproses dan sembuh atau asap akan mengurangkan penggunaan kalsium kalium anda. Dalam banyak kes, memilih produk organik boleh menjadi cara mudah untuk menghindari pengawet kalium dan pengawet makanan lain.
