Sebilangan besar jenis barli adalah makanan bijirin yang mengandungi bran perlindungan, endosperm dan kuman yang diisi nutrien. Sesetengah produk barli, bagaimanapun, tidak benar bijirin penuh, kerana beberapa komponen dikeluarkan semasa pemprosesan. Tidak kira jenis barli yang anda pilih, yakinlah bahawa mereka semua rendah atau sederhana di indeks glisemik.
Apakah Indeks Glikemik?
Indeks glisemik atau GI, adalah senarai makanan yang mengandungi karbohidrat. Pada umumnya, semakin tinggi kedudukan indeks glisemik, semakin besar kemungkinan makanan itu akan meningkatkan kadar glukosa darah anda. Biasanya, makanan yang mempunyai GI di atas 70 adalah makanan yang diproses dengan ketara dan seringkali kekurangan serat; Kadang-kadang, mereka juga penuh gula. Faktor-faktor ini menyumbang kepada peningkatan mendadak dalam gula darah anda. Makanan indeks glycemic-range yang mempunyai skor 55 hingga 69, serta makanan indeks glisemik rendah yang mempunyai skor di bawah 55, juga akan meningkatkan gula darah anda. Tetapi jenis makanan, termasuk barli, membuat glukosa anda naik perlahan-lahan dan dalam tempoh masa yang panjang, dan kemudian biarkan ia jatuh turun secara beransur-ansur. Anda tidak sepatutnya mendapatkan pancang darah dari makanan sederhana dan rendah glisemik.
Barley diproses
Barley yang ditanam, yang bukan gandum semata-mata kerana kebanyakan lapisan bran luar telah dikeluarkan, mempunyai penarafan GI dari 22 hingga 29. Selepas mendidih selama sejam, anda akan kehilangan lebih banyak sekam berserat, dan GI naik sedikit hingga 35. Serpihan barli bergulung yang terbuat dari barley pearled, yang mirip dengan gulung yang digulung, boleh mempunyai penarafan GI setinggi 66.
Barley Kernels
Hulling barley hanya menghilangkan bahagian yang tidak kaku, tidak boleh dimakan dari sekamnya, meninggalkan dedak utuh sehingga ia masih gandum. Biji-bijian yang tetap mempunyai penarafan GI 20 hingga 22, walaupun selepas memasak. Selain itu, apabila biji barli retak pada separuh, mereka tidak lagi dianggap makanan bijirin. Barli retak mempunyai purata skor GI sebanyak 50, yang disediakan atau mentah, yang masih berada pada paras rendah spektrum.
Kesan pada Gula
Walaupun majoriti bijirin penuh dibungkus dengan serat tidak larut, yang membantu meningkatkan keteraturan, barli sangat kaya dengan serat larut. Dalam saluran penghadaman anda, cecair bercampur dengan serat larut, mewujudkan formula seperti gel yang melambatkan penghadaman. Oleh kerana enap cemar mengalir melalui usus anda, ia melambatkan penyerapan gula melalui dinding usus anda. Merasa barli yang kaya dan larut ini merupakan sebab utama ia sangat rendah pada indeks glisemik.
