Hock babi, atau hock ham seperti yang biasa dipanggil, berasal dari kaki babi di atas kaki dan di bawah lutut. Hock babi adalah sekeping daging yang sangat murah dan sukar yang dimuatkan dengan tisu penghubung, ligamen dan serat otot. Apabila dimasak rendah dan lambat, bagaimanapun, ia menghasilkan garpu-tender daging dan sup sangat beraroma yang berguna untuk membuat stews dan sup. Kebuk babi boleh didapati sama ada salai atau tidak. Versi ini tidak menjejaskan teknik memasak, tetapi satu memberikan rasa yang lebih mesra, yang mungkin anda suka.
Langkah 1
Bilas kerongkong dengan air sejuk dan letakkan di dalam panci yang besar dan berat.
Langkah 2
Tambah sayur-sayuran cincang kasar termasuk bawang, kentang dan saderi. Sayuran akan membantu musim hock dan sup. Mulailah dengan dua bawang, satu paun kentang dan sekumpulan saderi lengkap, kira-kira lapan tangkai, dengan separuh daun berdaun dibuang.
Langkah 3
Tambah lada dan herba segar termasuk thyme, daun rosemary dan bay, secukup rasa. Sekiranya anda tidak mempunyai herba segar, gunakan herba kering pada nisbah satu hingga tiga; satu hidangan herba kering untuk setiap tiga segar. Menambahkan garam adalah pilihan, kerana ham mempunyai rasa yang sangat asin, terutama jika ia telah diasumsikan.
Langkah 4
Isi periuk anda mengandungi hock, sayur-sayuran dan herba dengan air sehingga semua bahan ditutup dengan sekurang-kurangnya satu inci air.
Langkah 5
Bawa kepada reneh rendah dan masak selama dua hingga tiga jam. Masa memasak yang lebih lama akan menghasilkan lebih banyak daging tender di hock dan sup yang lebih kaya.
Langkah 6
Terikan sup dari hock dan sayur-sayuran menggunakan colander dan simpan untuk digunakan sebagai stok untuk sup. Stok hock babi lebih disukai untuk digunakan dalam sup kacang split, dengan bit ham dari hock bercampur ke produk akhir.
Langkah 7
Mengukir atau tarik daging yang dimasak dari hock ham dan berkhidmat dengan sayur-sayuran yang dimasak, atau gunakan sebagai tambahan kepada sup yang dibuat daripada stok daging babi. Anda boleh makan sayur-sayuran yang dibuat dengan stok, tetapi mereka akan kekurangan teksturnya. Pertimbangkan untuk membuat bahagian tambahan sayur-sayuran panggang atau kukus untuk pergi dengan hock ham anda.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Hock babi
Periuk besar
Bawang
Kentang
Saderi
Garam
Lada
Thyme
Rosemary
Daun Bay
Colander
Petua
Amaran
Jangan berikan tulang dari hock daging babi kepada anjing atau haiwan peliharaan anda. Proses memasak akan dengan ketara melembutkan tulang dan menjadikannya terdedah kepada kerepek dan retak.
