Sekiranya daging lembu adalah untuk makan malam, anda tidak boleh terlalu jauh dengan steak sirloin yang berair, ekonomis atau panggang. Sirloin teratas adalah potongan daging lembu dari sirloin, atau bahagian bawah bahagian bawah, seekor lembu. Sirloin teratas berbeza dari bahagian lain sirloin kerana tulang dan beberapa otot bawah telah dikeluarkan. Steak boleh dimasak di dalam ketuhar atau di atas dapur atau panggang, sementara panggang hanya dimasak di dalam ketuhar.
The Thrill of the Grill
Tidak ada yang mengatakan musim panas seperti menembak stik dan memasak stik. Untuk memanggang stik sirloin atas, panaskan panggangan hingga 500 darjah Fahrenheit. Garam dan lada stik dan letakkan di atas panggangan panas. Selepas beberapa minit, apabila jus gelembung ke puncak stik, pasang dengan tong dan masak sehingga selesai. Suhu pedalaman daging harus mencapai minimum 145 F untuk keselamatan. Benarkan daging berehat selama tiga hingga lima minit sebelum berkhidmat.
Braising perlahan
Braising adalah kaedah memasak yang menggabungkan sedikit menggoreng dengan sedikit memasak lambat. Untuk meneguk steak sirloin atas, minyak panas dalam kuali berat sehingga panas, kira-kira 350 F. Letakkan stik yang berpengalaman dalam kuali dan sear di semua sisi sehingga hanya ditenun. Keluarkan daging dan tambahkan sayur-sayuran. Masak sehingga sedikit karamel dan kembalikan daging ke kuali. Kurangkan haba hingga 175 F, tambah beberapa cecair, seperti stok daging lembu atau jus tomato, dan masak secara perlahan selama empat hingga enam jam. Selepas menyengat, anda juga boleh memindahkan daging kepada periuk perlahan dan masak dengan api yang rendah untuk jumlah masa yang sama. Berani bekerja dengan baik jika anda suka daging yang dimasak sederhana hingga sederhana-baik.
Jalan Saute
Sama seperti berani, sebut sirloin teratas menyegel jus di dalam dengan membakar bahagian luar sehingga membolehkan panas menembus sehingga daging mencapai tahap dermaan yang sepatutnya. Untuk tumis, panaskan minyak dalam kuali sehingga sederhana-panas. Tambah stik berpengalaman dan masak sehingga jus meningkat ke permukaan. Menggunakan tongkat, flip daging dan masak di sisi yang lain sehingga suhu pedalaman mencapai minimum 145 F.
The Roast Boast
Untuk memasak sirloin panggang atas, pilih kaedah panas yang kering seperti memanggang. Hidangan panggang membolehkan haba ketuhar menyerap daging secara merata, menghasilkan panggang yang lembut, panggang dengan pelbagai warna. Pedalaman akan cenderung menjadi lebih jarang manakala hujung akan lebih dimasak.
Untuk memanggang panggang sirloin atas, panaskan ketuhar hingga 500 F. Musim panggang dan letakkan bahagian lemak pada panggangan dawai pada kuali panggang. Masak selama 15 minit ditemui untuk membenarkan haba menutup pintu luar daging. Kurangkan suhu hingga 275 F. dan masak sehingga panggang mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 F, yang mengambil masa kira-kira 30 minit per paun.
