Rusa belakang adalah pilihan pemotongan dari sebelah tulang belakang rusa dan sama dengan belahan babi. Biasanya dipotong menjadi stik atau jalur, daging rusa rusa ini dibuat khusus untuk pengasam yang melegakan daging sambil melengkapkan rasa semulajadi. Oleh kerana daging rusa lebih manis daripada daging lain, elakkan marinades manis dan tidak marinate selama lebih dari 24 jam, atau daging rusa akan lebih cair daripada karya.
Langkah 1
Campurkan cecair dan ruang pelincir ke dalam mangkuk kecil dan campurkan bersama dengan teliti. Pilihan perkapalan yang baik akan termasuk sejenis asid sayur ringan untuk membantu memasak daging, seperti wain merah, cuka, kicap, sos tomato, saus Worcestershire atau pakaian Perancis atau Itali. Masukkan sebarang perisa tambahan yang dikehendaki.
Langkah 2
Letakkan daging rusa belakang ke dalam plastik besar, beg simpanan makanan yang dapat dipulihkan.
Langkah 3
Tuang separuh daripada perapan di atas daging rusa di dalam beg dan simpan separuh lagi dalam bekas lidded. Catat beg itu dengan ketat. Hidupkan dan ulurkan beg dengan lembut untuk memastikan daging itu disalut sepenuhnya dengan perapan.
Langkah 4
Letakkan beg di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam, sebaik-baiknya semalaman. Pastikan juga menyejuk perapian terpelihara.
Langkah 5
Keluarkan daging dari beg perapian. Bakar atau masak stik backstrap, dan catkan perapian terpelihara dari bekas lidded ke atas daging semasa memasak.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Cecair perkapalan
Perasa (opsyen)
Plastik besar, beg storan makanan yang boleh dipulihkan
Bekas lidded kecil
Petua
Walaupun ia mempunyai kandungan gula yang tinggi, anda boleh menggunakan kola untuk meneutralkan rasa bersifat liar dari stik belakang dengan menyemai daging dalam soda. Pengelupasan alternatif yang juga akan melakukan muslihat ini adalah untuk merendam daging dalam pengasam susu atau susu mentega, lada hitam dan bawang putih segar.
Sayur-sayuran boleh diasinkan bersama-sama dengan daging di dalam beg dan digunakan untuk kabobs atau stir-fries.
