Beberapa perkara yang lebih mencabar daripada membakar kek. Malah resipi kek coklat yang paling asas boleh menjadi bencana jika anda menambah terlalu sedikit atau terlalu banyak ramuan. Gunakan kaedah yang terbukti untuk membuat kek tambahan lembap dan lembut.
Petua
Petua mudah, seperti menggunakan mentega sebenar bukan margarin dan menambah tepung kelapa ke campuran, akan memastikan bahawa anda mendapat kue yang lazat, lembab. Segala perkara penting, dari ramuan yang anda gunakan untuk proses penaikkan sebenar.
Elakkan Kesalahan Baking Kek ini
Pertama-tama, pastikan anda tahu apa yang diperlukan untuk membuat kek yang sempurna. Kesilapan yang biasa, seperti memeriksa kek anda dalam ketuhar, menggunakan lembaran penaik yang salah dan menambah bahan-bahan sejuk ke dalam campuran, boleh merosakkan jam kerja keras. Kek anda mungkin kering, kelihatan pelik atau rasa lucu.
Sebagai contoh, kek boleh kering apabila dibakar terlalu lama. Sekiranya anda tidak merapikan tepung dan tepung, kue anda akan terputus apabila anda mengeluarkannya. Berhenti daripada membuka pintu ketuhar apabila membakar kerana ia boleh menyebabkan kek keruntuhan disebabkan oleh turun naik suhu.
Masyarakat Vegan menasihatkan untuk tidak mengubah resipi tanpa memahami peranan setiap ramuan. Contohnya, jika anda sedang menjalani diet, anda mungkin mahu mengeluarkan mentega atau minyak untuk mengurangkan kalori. Mentega dan beberapa jenis marjerin tinggi lemak tepu, yang membawa kepada risiko penyakit jantung yang lebih tinggi, memberi amaran kepada Harvard Health.
Bahan-bahan lemak ini, walaupun, mempunyai peranan mereka. Tanpa mereka, kek anda mungkin kehilangan kelembapan dan kering. Gantikan mereka dengan bahan kimia yang serupa, seperti epal atau pisang.
Chefsville, sekolah memasak di Dallas, menunjukkan kesilapan bakar yang biasa: menggunakan bahan-bahan yang terlalu panas atau terlalu sejuk. Setiap ramuan, sama ada susu, air atau telur, sepatutnya pada suhu bilik. Keluarkan bahan dari peti sejuk kira-kira 60 minit (atau lebih lama jika perlu) sebelum anda mula memasak. Jika anda bersabar pada masa, microwave susu selama 20 saat atau lebih dan letakkan telur dalam air suam.
Juga, baca resipi dan sebarang nota tambahan dengan teliti. Satu cawan pisang yang dihiris, sebagai contoh, berbeza dari secangkir pisang tumbuk. Ingat, itu semua dalam butirannya.
Satu lagi kesilapan penaik biasa menggunakan ukuran yang salah untuk bahan kek, nota Chefsville. Tepung, gula dan lain-lain bahan kering, misalnya, memerlukan piawaian, individu, cawan mengukur. Bahan-bahan cecair, seperti susu, air, jus buah dan coklat cair, memerlukan cawan pengukur spouted, seperti kaca Pyrex.
Berhati-hati dengan perbezaan antara tepung putih dan badam biasa, kelapa atau tepung flaxseed. Setiap jenis mempunyai kimia yang berbeza dan akan menghasilkan hasil yang berbeza.
Sebagai contoh, jika resipi kek coklat memerlukan dua cawan tepung serba guna, anda tidak perlu menggunakan dua cawan tepung badam. King Arthur Flour mengesyorkan menggantikan tepung badam untuk satu perempat tepung dalam resipi kek, kue, muffin dan biskut.
Buat Kek Kek Lagi
Kesalahan di atas boleh mengeringkan kek anda dan menjejaskan rasa. Berita baiknya adalah, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk memastikan hasil akhirnya akan sempurna.
Terdapat sebab mengapa kebanyakan resepi kek memanggil mentega, alpukat, minyak dan makanan tinggi lemak lain. Ini bukan sahaja meningkatkan rasa tetapi juga menyediakan kelembapan untuk kek, menurut kajian pada bulan November 2018 yang diterbitkan dalam jurnal Foods . Begitu juga untuk gula, yang membuat kek anda lembap dengan menyerap air, susu dan cecair lain.
King Arthur Flour menyatakan bahawa tepung badam mempunyai kesan yang sama. Oleh kerana kandungan lemaknya yang tinggi, ia boleh membuat kek lebih lembab. Jika anda bukan peminat tepung badam, gunakan tepung kelapa atau makanan flaxseed sebaliknya. Berhati-hati, bagaimanapun, bahawa anda perlu mencampur tepung ini dengan tepung biasa.
Tepung kelapa, sebagai contoh, menyediakan 400 kalori, 13.3 gram lemak, 20 gram protein dan 60 gram karbohidrat, termasuk 46.7 gram serat, setiap hidangan. Jika anda mengurangkan serat daripada karbohidrat, anda akan mendapat kurang daripada 15 gram karbohidrat per 100 gram. Ini menjadikan tepung kelapa sesuai untuk diet ketogenik dan rendah karbohidrat.
Semua tepung tujuan, dengan perbandingan, mempunyai 367 kalori, 10 gram protein dan 76.6 gram karbohidrat, termasuk 3, 3 gram serat per 100 gram, menurut pangkalan data USDA.
Yayasan Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa mengesyorkan menggunakan tepung kelapa untuk menggantikan 20 hingga 30 peratus dari semua tepung tujuan dalam resipi kek. Anda juga boleh menggunakannya dalam roti, kue, wafel, pancake dan barang-barang yang dibakar. Ia lebih sihat dan berkhasiat daripada tepung putih biasa.
Pilihan lain ialah menggunakan tepung kek, mencadangkan Sharon Zambito, pemilik Sekolah Online SugarEd Productions. Berbanding dengan semua tepung tujuan, bahan ini lebih ringan dan mengandungi kanji jagung.
Zambito juga mengesyorkan menggunakan mentega sebenar dalam resipi yang memanggil untuk marjerin. Mentega lebih tinggi lemak, jadi ia akan melembapkan kek anda. Selain itu, anda boleh menggantikan beberapa mentega dalam resipi anda dengan minyak untuk mengurangkan pengeluaran gluten dan mencapai hasil yang lebih baik. Buttermilk, yang sangat berasid, boleh digantikan dengan susu atau dicampur dengan secubit baking soda untuk kek yang lebih lembut.
Fokus pada Butiran Kecil
Segala-galanya yang membuat kek mempengaruhi rasa, tekstur dan konsistensinya. Malah resipi kek vanila yang paling lazat boleh hancur jika anda membuat kesilapan kecil.
Lebih-mencampurkan selepas anda menambah tepung, sebagai contoh, boleh membuat kek anda keras, memberi amaran kepada Zambito. Dia mengesyorkan menambah sedikit tepung, kemudian sedikit susu, kemudian sedikit tepung dan sebagainya. Ini akan menghalang pencampuran adunan.
Jika boleh, cubalah membahagikan adunan ke dalam dua kuali berasingan. Lebih banyak adunan yang anda tambah pada satu kuali, semakin lama ia perlu memasak dan semakin tinggi kemungkinan akan kering. Untuk meletakkannya dengan mudah, lebih baik untuk membuat dua kek yang lebih kecil yang kelihatan dan terasa mengagumkan dan bukannya yang besar yang kering dan keras.
Cahaya Memasak mencadangkan menggunakan lampu ketuhar untuk memeriksa perkara-perkara. Jika anda terus membuka pintu ketuhar, anda mungkin berakhir dengan kek rata.
Perkara-perkara ini mengambil masa untuk belajar, walaupun. Jika anda baru membuat roti, mulakan dengan resipi kek super lembab. Buat cincang chocolate labu yang lazat Bundt cake, bereksperimen dengan kue sponge atau cuba tangan anda pada kue paun. Rempah-rempah yang manis ini lazimnya lembab dan lembut, dengan meneka rasa penasaran.
