Sofrito adalah perasa dalam banyak resipi Sepanyol dan Latin. Sofrito beras ada dalam masakan Sepanyol, Puerto Rican, Mexico, Dominican dan Cuba. Buatlah nasi Sepanyol anda sendiri dengan sofrito tersuai yang anda buat di rumah.
Sofrito Sepanyol biasanya ringan dan manis yang terdiri terutamanya daripada bawang putih, lada paprika dan bawang dalam minyak zaitun. Gabungkan atau kombinasi rasa lain dengan beras yang dimasak untuk hidangan sampingan beras Sepanyol.
Mengenai Padi dan Sofritos Sepanyol
Sofritos adalah campuran aromatik sayur-sayuran, herba dan rempah yang digunakan dalam masakan Latin dan Sepanyol untuk rasa nasi, stew dan daging. Di Sepanyol, sofrito biasanya digunakan dalam masakan makanan laut, dan terdiri daripada bawang putih, lada paprika dan bawang merah di dalam minyak zaitun. Perkataan "sofrito" didasarkan pada kata kerja bahasa Catalan "sofrier, " yang bermaksud untuk "menggoreng lembut." Sofritos menambahkan kedalaman rasa kepada banyak hidangan.
Asal-usul Sofrito ada dalam masakan Catalan, sejak tahun 1300-an. Sofrito merebak dari Sepanyol ke jajahan Sepanyol di Amerika Latin, Caribbean dan Amerika Tengah di mana ia mengambil variasi sendiri.
Bahan-bahan yang terdapat di sofritos sedikit berbeza dari rantau ke rantau dan negara ke negara. Mereka mungkin termasuk lada bel berwarna, tomato, oregano Mexico, ketumbar atau pasli. Di Cuba, contohnya, sofrito sering mengandungi paprika, bawang putih, tomato, dan cilantro. Pelbagai herba tempatan, sayur-sayuran yang sedia ada, dan juga sedikit daging (seperti babi garam) dengan baik untuk membuat versi beras Sepanyol.
Apa yang anda fikirkan sebagai beras Sepanyol sebenarnya bukan dari Sepanyol. Persatuan Beras mencadangkan bahawa nasi pada asalnya dibawa ke Mexico melalui orang Sepanyol, tetapi nasi, tomato berperisa yang enak dengan rempah-rempah seperti oregano dan jintan bersama bawang putih, bawang dan saderi, adalah berasal dari Mexico. Ia mungkin mendapat nama "beras Sepanyol" kerana beras tidak wujud di Mexico sebelum orang Sepanyol membawanya.
Di beberapa kawasan Mexico, terutamanya Semenanjung Yucatan, anda boleh mendapatkan sofritos yang termasuk bawang putih panggang, lada hitam, jintan dan habanero untuk membuat variasi pedas. Sofrito ini boleh digunakan untuk nasi beras juga.
Membuat Sofrito Beras
Tidak ada satu resipi untuk beras Sepanyol dengan sofritos. Kaedah standard diterangkan oleh resipi dari Perkhidmatan Pemuliharaan Sumber Asli USDA. Letakkan bawang, bawang putih, lada lada, ketumbar dan jintan dalam pengisar dan nadi untuk mencipta pes. Panaskan campuran ini dalam minyak kanola (atau zaitun) sehingga harum.
Masukkan cincang saderi dan jagung cincang dan tumis selama beberapa minit. Kacau dalam ayam, sayur atau daging lembu, tampalan tomato dan tomato dadu dalam tin, kemudian tambahkan nasi.
Bawa keseluruhan campuran ke dalam mendidih; tutup dan putar api ke bawah. Masak sehingga cecair diserap dan nasi lembut - kira-kira 20 minit untuk beras putih atau 35 untuk coklat. Musim dengan garam dan lada, dan sajikan.
Padi Sepanyol tidak perlu melihat tradisi. Jadikannya dengan sofrito yang diilhamkan oleh Cuba yang merangkumi daun telur, jintan, cilantro, daging babi asin, dan sos tomato. Atau pergi ke Dominika, dengan sofrito (dipanggil sazon di sana) yang seimbang dengan cuka dan biji annatto.
Hidangkan beras Sepanyol bersama taco, kacang, enchiladas, ayam panggang, daging babi atau daging lembu.
Menurut USDA, hidangan 3/4 cawan beras Sepanyol dibuat dengan standard tomato, lada dan bawang sofrito mengandungi 90 kalori dan 2 gram protein. Anda juga mendapat 15 gram karbohidrat, 1 gram serat dan 2.5 gram lemak. Hidangan ini juga menawarkan sejumlah kecil kalsium dan vitamin A, dan kira-kira 0.75 miligram besi.
