Bagi sesetengah chef luar, ayam memasak menghidupkan panggangan ke dalam tempat duduk yang panas dan hidangan luar yang santai ke dalam gerudi api dengan minuman ringan. Mendapatkan ayam dilakukan bermakna kering, paling baik, atau dibakar, paling teruk. Untuk membuat ayam panggang yang menarik, mulakan dengan bahagian tulang dan gunakan strategi yang dikumpul oleh generasi chef luar. Menggabungkan gaya gaya Selatan atau gaya tandoori dengan teknik penggorengan Tuscan untuk ayam panggang berair.
Menyediakan Ayam untuk memanggang
Langkah 1
Letakkan bahagian ayam di papan pemotong. Potong dan buang ketulan lemak atau kulit yang berlebihan, tetapi jangan keluarkan kulit.
Langkah 2
Pecahkan separuh ayam dengan mengetuk atau mengetuk untuk memecahkan sendi sayap besar, mengetuk ujung sayap di bawah pinggir payudara. Tekan ke bawah untuk meratakan keluk tulang rusuk di bawah payudara. Teknik-teknik ini meniru kaedah mentega, atau spatchcocking, yang membolehkan anda meratakan ayam keseluruhan untuk memasaknya di panggangan.
Langkah 3
Campurkan cecair mengikat dengan rempah dan tutupkan ayam. Sekiranya anda mengikat lebih daripada empat bahagian ayam, gandakan bahagian perapian. Dinginkan selama 2 hingga 3 jam. Pengasam berasaskan tenusu juga lembut dan lembap ayam. Tutup semua bahagian ayam dengan pengasam jika anda menggunakan mangkuk. Sebagai alternatif, cara cepat untuk menggunakan sebatian kecil dengan berkesan adalah untuk mengelak ayam dan cecair dalam beg plastik.
Langkah 4
Keluarkan ayam yang diasinkan dari perapan dan letakkan di atas pinggan selama 30 minit sebelum dimasak untuk membawanya lebih dekat ke suhu bilik.
Memanggang
Langkah 1
Sikat bahagian atas rak gril anda dengan lapisan minyak nipis, jenis dengan titik asap yang tinggi, seperti bunga matahari, safflower atau minyak kanola, untuk mengekalkan sebagai permukaan grill yang tidak lekat.
Langkah 2
Tetapkan pembakar gril gas untuk haba sederhana dan tidak langsung dengan mematikan satu atau dua pembakar berbilang. Sekiranya anda memasak dengan arang, bawa api panas supaya anda boleh menolak ke tepi katil panggangan untuk menyediakan haba memasak tidak langsung. Matlamat anda adalah suhu memasak 350 hingga 400 darjah Fahrenheit.
Langkah 3
Balut setiap batu bata yang diturap sepenuhnya dalam kerajang aluminium dan tetapkan batu bata di pinggir rak gril untuk memanaskan badan. Ayam yang dimasak di bawah berat bata adalah hidangan Tuscan yang dikenali sebagai "pollo al mattone."
Langkah 4
Susun kepingan ayam di atas panggangan, ke bawah kulit, supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain dan tidak duduk terus di atas api. Letakkan batu bata ke atas kepingan ayam, menekannya lebih dekat ke panggangan.
Langkah 5
Biarkan keping masak selama 10 hingga 12 minit, atau sehingga permukaan yang dimasak cukup padat agar anda boleh menghidupkan kepingan ayam lebih tanpa merobek kulit. Sekiranya anda menggunakan gril gas, tutupkan ayam semasa memasak. Tutup gril arang anda, tetapi periksa setiap 5 minit, kerana api tidak mungkin terbakar sama rata seperti gas.
Langkah 6
Hidupkan kepingan ayam dan alihkan batu bata. Teruskan memasak lagi 8 hingga 10 minit, atau sehingga termometer daging baca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal paha atau payudara membaca 165 darjah Fahrenheit.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Grill gas atau arang
Berus gril
Zaitun atau minyak sayuran lain
Kertas aluminium
Paving batu bata, satu demi satu ayam separuh
Bahagian ayam, tulang, kulit
Papan pemotong
Jagal atau pisau boning
Mallet atau pin rolling kayu berat
Mangkuk cukup besar untuk beg makanan plastik dan ayam yang boleh dimakan semula jadi atau galon
Marinade dibuat dengan:
1 cawan air dan 1 cawan cider atau cuka balsamic atau jus sitrus
atau 2 cawan yogurt atau buttermilk
Lada, garam dan rempah yang dikehendaki
Pemegang logam mengendalikan panjang
Termometer daging bacaan segera
Panci bakul atau bakul
Petua
Elakkan resipi resipi tinggi dalam minyak atau gula. Minyak boleh menyebabkan suar-suar yang membakar kulit ayam, dan tahap karamelisasi gula yang tinggi juga boleh menyebabkan ayam dibakar. Marinades asid tinggi, seperti cuka tidak dirumus atau jus sitrus, sebenarnya boleh menjadikan ayam lebih keras dan lebih mudah untuk menjadi kering.
Anda boleh menimbang ayam dengan keranjang berat yang dilapisi foil di tempat batu bata.
Amaran
Apabila membuat pollo al mattone, merawat bata panas dengan berhati-hati. Gunakan sarung tangan berat untuk memindahkannya, dan biarkan mereka sejuk secara perlahan-lahan di atas gril apabila memasak selesai. Sekiranya anda biasanya menyembur atau air spritz pada suar-suar kecil, gerakkan batu bata dengan sepenuhnya sebelum melakukannya. Perubahan suhu mendadak, seperti spritz air, pada permukaan batu bata boleh menyebabkan retak yang mendadak atau letupan. Seperti semua grilling, pastikan gril anda sekurang-kurangnya beberapa kaki dari meja makan atau makan anda untuk melindungi pengunjung dari bersentuhan dengan permukaan panas.
