Pembeli kedai runcit purata mungkin tidak pernah mendengar tentang gizzards ayam - walaupun bagaimana mereka berkhasiat dan berpatutan. Setelah menghadapinya di jabatan daging terlalu lama, sudah tiba masanya untuk belajar bagaimana memasak gizzards ayam sehingga anda dapat menambahnya pada giliran mingguan anda.
Apakah Gizzards ayam?
Gizzard ayam adalah organ kecil tetapi kuat yang terdapat dalam saluran pencernaan ayam. Organ itu bertanggungjawab untuk mengisar makanan yang ditelan sebelum ia menuju ke usus burung.
Gizzard yang kenyal dan sukar mempunyai rasa yang lebih pelik berbanding daging dada tetapi rasa yang serupa dengan daging gelap.
Adakah Ayam Gizzards Sihat?
Gizzards ayam adalah salah satu bahagian yang paling berkhasiat dari ayam. Servis 3.5 auns mengandungi 154 kalori, 2.7 gram lemak, 0.7 gram lemak tepu dan 30 gram protein yang mengagumkan, menurut USDA.
"Protein penting dalam membaiki tisu, membawa oksigen dalam darah dan membantu dengan imuniti, " kata Cynthia Lanzillotto, RD di Bloomberg LP di New York City, memberitahu LIVESTRONG.com. Dan jika anda seorang yang ingin menguruskan berat badan anda, protein adalah penting kerana ia membantu membuat anda kenyang dan membina dan membaiki otot, menurut satu kajian pada Ogos 2012 dalam Journal of Nutrition British .
Gizzards juga mengandungi pelbagai vitamin dan mineral termasuk B12, besi, fosforus, zink, selenium dan niacin. "Vitamin B12 memainkan peranan dalam fungsi otak dan sistem saraf yang sihat, " kata Lanzillotto sambil menambah bahawa zat besi adalah penting dalam memastikan sel darah merah kita dapat mengangkut oksigen ke seluruh tubuh.
Fosforus membantu menghilangkan buangan dari buah pinggang kita dan terlibat dalam pembentukan tulang, nota Lanzillotto, dan zink, yang kebanyakannya dikenali dengan faedah meningkatkan daya tahan tubuh, juga membantu pertumbuhan sel dan penyembuhan luka. Niacin memainkan peranan dalam menukarkan makronutrien kepada tenaga yang digunakan oleh tubuh, katanya.
Satu lagi manfaat gizzards ayam? Mereka mengandungi selenium, mineral yang biasanya sukar diperoleh dari makanan. "Selenium memainkan peranan dalam pengeluaran hormon tiroid, " kata Lanzillotto.
Bagaimanakah Gizzards Ayam Bandingkan dengan Bahagian Lain Burung?
Apabila membandingkan gizzards ayam ke produk sampingan lain seperti hati dan hati, gizzards mempunyai jumlah paling rendah lemak tepu dan protein hampir sama dengan hati, menurut kajian April 2015 yang diterbitkan dalam Jurnal Korea bagi Sains Makanan Sumber Haiwan . "Kami memerlukan lemak dalam diet untuk menyerap vitamin yang berlainan, tetapi terlalu banyak lemak tepu dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, " kata Lanzillotto.
Kajian April 2015 juga mendapati bahawa hati mengandungi asid amino penting yang paling tinggi, yang merupakan asid amino yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh sendiri. Pelumba adalah gizzards dan jantung.
Gizzards ayam dan organ dalaman lain juga mengandungi lebih banyak vitamin B berbanding dengan tisu otot (seperti paha ayam). Tambahan pula, gizzards membanggakan lebih banyak tenaga heme iron daripada dada ayam.
Cara Memasak Gizzards Ayam
Gizzards ayam yang sukar, berserabut dan tidak terlalu beraroma dengan sendirinya. Tetapi beberapa kaedah memasak mudah boleh membantu anda mengubahnya menjadi edible yang lembut dan lazat, sama-sama menyeronokkan sendiri atau ditambah dengan hidangan lain.
Claudia Sidoti, ketua chef dan pemasak resipi di HelloFresh, memecahkan lima kaedah memasak terbaik di bawah.
Cara Bake Gizzards Ayam
- Potong gizzards itu separuh.
- Musim ringan dengan garam, lada, herba dan rempah pilihan.
- Gerimis dengan minyak zaitun.
- Bakar pada 500 darjah selama kurang dari 30 minit atau sehingga gizzards dicat.
Bagaimana dengan Gizzards Ayam Barbeku
- Marinate gizzards ayam dengan pewarnaan pilihan anda. Sidoti mengesyorkan sos manis dan masam atau sos yang dibumbui gingeri.
- Luncurkan gizzards ke dalam tusuk yang direndam, seli dengan lada merah atau hijau.
- Panaskan panggangan yang tinggi.
- Letakkan kebab di gril dan sikat dengan pengasam anda.
- Bakar selama 12 hingga 15 minit dan serasi dengan kerap. Gizzards harus kelihatan sedikit tajam di sekitar tepi dan lada sedikit hangus.
- Masukkan termometer ke dalam gizzards untuk memastikan ia mencapai suhu dalaman 165 darjah.
Cara Memasak Gizzards Ayam dalam Pemasak Perlahan
- Bilas gizzards itu.
- Letakkan lobak cincang, bawang dan lada (atau sayur-sayuran lain pilihan anda) ke bahagian bawah periuk perlahan anda.
- Letakkan gizzards di atas.
- Masukkan garam dan lada secukup rasa.
- Tuang daging lembu atau sup ayam dalam periuk perlahan, salurkan segalanya di seluruh.
- Tutup dan masak selama empat jam.
Bagaimana untuk Braise Chicken Gizzards
- Musim gizzards dengan garam dan lada.
- Dapatkan pot besar dan gerimis dengan minyak zaitun.
- Berikan gizzards sehingga coklat.
- Keluarkan gizzards dan tambah bawang dan bawang putih.
- Tambah lebih banyak minyak jika perlu dan masak sehingga sayur-sayuran menjadi emas.
- Tambah gizzards kembali ke periuk dan tambah wain putih.
- Masukkan stok ayam dan biarkan mendidih.
- Hidupkan api ke rendah dan reneh, kemudian tutup dan masak selama empat hingga lima jam. Gizzards perlu tender apabila memasukkan garpu.
Cara Memasak Gizzards Ayam
- Letakkan gizzards, bawang, saderi dan garam saderi dalam periuk dan tambahkan air yang mencukupi untuk menampung gizzards kira-kira satu inci.
- Bawa hingga mendidih, kurangkan haba hingga rendah, tutup dan reneh sehingga gizzards lembut, kira-kira tiga jam.
- Keluarkan gizzards dan buanglah saderi dan bawang. Pastikan untuk menyimpan kuah.
- Musim gizzards dengan garam saderi, garam, lada, serbuk bawang putih, sos panas dan jintan.
- Tuangkan kuah yang disimpan di atas gizzards dan simpan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kacau sering.
- Panaskan minyak goreng dalam kuali besar sehingga minyak mula pecah.
- Letakkan tepung di dalam beg plastik dan letakkan gizzard di dalamnya. Goncang beg itu untuk melapisi gizzards dengan tepung.
- Perlahan-lahan menambah kira-kira separuh daripada gizzards ke kuali panas dan goreng sehingga coklat keemasan, kira-kira lima minit.
- Tiriskan pada tuala kertas dan panaskan.
