Resipi kek cepat menggunakan ejen penaik, biasanya serbuk, dan perasa seperti vanila. Sekiranya anda tidak mempunyai bahan-bahan ini di dalam pantri anda, terdapat beberapa pengganti mudah yang anda boleh gunakan untuk terus membuat kek lazat tanpa baking powder atau vanila.
Bagaimana Baking Baking Work?
Cahaya, kek berbulu bergantung kepada proses yang melibatkan tindak balas kimia antara sebatian berasid dan alkali yang menghasilkan karbon dioksida, yang menaikkan adunan. Serbuk penaik dan soda penaik adalah jenis biasa agen penaik yang digunakan dalam kuih yang menghasilkan gas-gas ini. Setiap orang mempunyai peranan yang berbeza dalam bagaimana ia mempengaruhi barangan bakar.
Baking soda mengandungi hanya satu bahan: natrium bikarbonat. Ia memerlukan penambahan asid, seperti cuka, jus lemon, buttermilk atau yogurt, untuk memulakan tindak balas yang menghasilkan gelembung gas yang menjadikan batter meningkat, menurut NC State University.
Serbuk penaik mengandungi kedua-dua baking soda dan asid. Asid berasal dari garam seperti natrium aluminium sulfat dan kalsium fosfat. Asid-asid ini bertindak balas dengan ion-ion bikarbonat untuk melepaskan karbon dioksida. Salah satu asid bertindak cepat, dan ia dicetuskan apabila anda menambah cecair ke resipi; asid lain bertindak perlahan dan bertindak balas dengan penambahan haba daripada memasak, menerangkan Perkhidmatan Tambahan Koperasi Universiti Kentucky.
Membuat Kek Tanpa Baking Baking
Kebanyakan kek, termasuk kek putih asas, kuning, coklat dan paun mengandungi kekurangan atau mentega bersama-sama dengan tepung, telur, cecair dan agen penaik, seperti serbuk penaik atau soda. Serbuk penaik dan baking soda tidak mengandungi karbohidrat atau lemak, tetapi ia tinggi natrium.
Buih jenis kue atau span - seperti kek makanan malaikat - biasanya menggunakan putih telur untuk pembukaan dan ringan. Whipped putih telur mempunyai sifat berbuih yang memerangkap gelembung udara dalam albumen cecair yang menyebabkan peningkatan jumlah, menurut laporan dalam kajian Makanan dan Pemakanan Makanan pada bulan Mac 2019.
Tortoise tradisional Eropah adalah satu lagi bentuk kek yang anda boleh buat tanpa serbuk penaik atau agen peleburan kimia lain. Mereka menggabungkan telur sebagai leavener dan sering dibuat dengan tepung sedikit atau tidak, yang sesuai untuk mereka yang mempunyai penyakit Celiac atau sensitiviti gandum. Tortes biasanya berbilang lapisan dengan buah-buahan.
Kue yang cepat dan mudah yang tidak memerlukan baking powder atau vanila dan ia juga kek tanpa mentega adalah kek cawan coklat, seperti Peppermint Brownie kami dalam Mug. Ia dibuat dengan menggabungkan telur, tepung, bubuk koko dan gula atau stevia dalam cawan dan memasak dalam gelombang mikro selama kira-kira 90 saat. Untuk pencuci mulut yang lebih berkhasiat, tambah pisang, mentega kacang, alpukat atau buah-buahan lain.
Pengganti untuk Baking Baking
Sekiranya resipi anda memerlukan serbuk penaik, anda masih boleh membuat kek ringan dengan menggunakan baking soda dan asid. Contoh-contoh asid yang membantu membangunkan gelembung gas adalah krim tartar, jus lemon, buttermilk, krim masam, molase atau gula perang, menyatakan Extension Cooperative University of Kentucky.
Baking soda bertindak balas dengan segera apabila dibasahkan dengan mana-mana asid ini, jadi ia harus digabungkan dengan bahan-bahan kering, dicampur dan kemudian dimasukkan ke dalam oven secepat mungkin. Waspadalah bahawa baking soda adalah kira-kira empat kali lebih kuat daripada serbuk penaik. Menambah terlalu banyak akan mengakibatkan kek kuas rasa anda dengan serbuk kasar dan terbuka.
Walaupun tanpa serbuk penaik, produk susu tertentu yang mudah ditapai ketika digabungkan dengan baking soda dapat menjadi pengganti yang baik. Penapaian gula menghasilkan asid yang diperlukan untuk bertindak dengan baking soda dan membantu membuat kek anda meningkat.
Majlis Diabetes mengesyorkan menggantikan 1 sudu teh serbuk penaik untuk setengah cawan buttermilk, yogurt biasa atau susu masam, ditambah dengan satu sudu sudu baking. Anda perlu menyesuaikan jumlah cecair lain dalam resipi kek anda untuk mengimbangi. Sebagai contoh, jika anda menggunakan secawan susu dalam resipi, mengurangkan jumlah itu kepada setengah cawan.
Menggantikan Perisa Vanilla
Vanilla adalah rasa yang paling popular di seluruh dunia, menurut Universiti Harvard. Ia sering digunakan dalam resipi kek untuk meningkatkan persepsi manis dan rasa lain, seperti coklat, buah dan kacang. Ekstrak vanila berasal secara semula jadi dari kacang vanila atau boleh dihasilkan secara kimia sebagai rasa murah untuk membakar barang.
- Sirap maple: Gantikan jumlah yang sama sirap maple untuk vanila. Rasanya mungkin lebih manis daripada vanila.
- Ekstrak: Almond, rum, oren, lemon atau ekstrak peppermint.
- Vanilla berperisa almond atau susu soya: Gunakan mana-mana untuk menggantikan langkah vanila untuk mengukur.
- Minuman minuman keras atau brendi: Ini boleh menjadi pengganti wangi kepada vanila.
- Madu: Ini adalah pengganti yang baik untuk vanila, tetapi anda mungkin perlu mengurangkan gula dalam resipi anda untuk mengimbangi kemanisan tambahan.
Dengan memadankan pengganti rasa ini dengan jenis kek yang anda buat, anda tidak akan terlepas vanila dan mungkin mencapai hasil yang lebih baik.
