Haba inframerah adalah jenis radiasi elektromagnet yang digunakan dalam ketuhar gelombang mikro. Kerana haba inframerah menembusi dan merangsang molekul makanan daripada pemanasan kawasan sekitarnya, makanan masak dengan cepat. Ciri ini memberikan ketuhar gelombang mikro populariti yang luas terutamanya di Amerika Utara. Walau bagaimanapun, haba inframerah dapat mengubah komponen makanan yang boleh memberi kesan buruk terhadap kesihatan dan keselamatan manusia.
Kolesterol Susu Beroksida
Semua haiwan dan susu manusia mengandungi asid lemak dan kolesterol asli atau asli - bukan kolesterol teroksida, yang meningkatkan risiko penyakit jantung. Pemanasan susu dengan mendidih, memecahkan atau menggunakan haba inframerah melalui ketuhar gelombang mikro mengubah asid lemak dan komposisi kolesterol susu. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi 2005 "Journal of Nutrition Pakistan" melaporkan bahawa susu panas inframerah, atau susu microwaved mengandungi kadar pengoksidaan kolesterol tertinggi berbanding susu rebus atau pasteur. Salah satu daripada produk sampingan ialah 7-ketokolesterol, sejenis karsinogen yang dikenali sebagai toksik yang terdapat dalam plak arteri manusia.
Degradasi Vitamin B12
Produk makanan dari haiwan seperti daging dan produk tenusu adalah sumber vitamin B12 yang sangat baik. Haba inframerah memusnahkan vitamin B12. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi 1998 "Journal of Agricultural and Food Chemistry" melaporkan bahawa haba inframerah atau pemanasan gelombang mikro menyebabkan kehilangan vitamin B12. Untuk menentukan kesan haba inframerah pada penurunan vitamin B12, para penyelidik memanaskan daging mentah, babi dan susu dalam ketuhar gelombang mikro, dan mendapati kehilangan vitamin B12 30 hingga 40 peratus. Di samping itu, derivatif vitamin B12 yang terbentuk secara biologi tidak aktif, kerana mereka gagal menyokong pertumbuhan mikroorganisme yang bergantung kepada vitamin B12.
Kehilangan Glucosinolate
Glucosinolate adalah sejenis tumbuhan anticarcinogenic yang terdapat dalam sayur-sayuran milik keluarga kubis, termasuk brokoli. Penyelidikan yang diterbitkan dalam edisi 2009 "Jurnal Sains Universiti Zhejiang" mendapati bahawa brokoli memasak dalam gelombang mikro menyebabkan kehilangan glucosinolate tertinggi: 60 peratus - masing-masing 55 peratus, 54 peratus, dan 41 peratus, goreng, goreng goreng dan direbus dan direbus.
Jangkitan bakteria
Bakteria berkembang pesat dalam persekitaran yang sederhana, panas dan sejuk. Panas inframerah dari gelombang mikro sering digunakan untuk memasak dan memanaskan semula makanan dari makanan haiwan seperti daging, makanan laut, telur dan ayam yang boleh menampung bakteria yang dapat bertahan dalam proses memasak, meningkatkan risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan.
Petua dan Langkah berjaga-jaga
Untuk meminimumkan risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan, jangan memasak daging seperti panggang dan ayam di dalam ketuhar gelombang mikro kerana ia menghasilkan haba inframerah yang tidak rata. Makanan haba yang sisa hingga 165 darjah Farenheit atau 74 darjah Celcius. Masak makanan dengan teliti. Jika boleh, panaskan susu di atas pembakar dapur dan bukannya microwave untuk mencegah perubahan kolesterol dan asid lemak. Masak atau panas semula sayur-sayuran dengan mengukus di atas dapur dan bukannya ketuhar gelombang mikro, kerana sayur-sayuran mengukus menghasilkan kerugian nutrien terendah.
