Adakah ini pernah berlaku kepada anda? Anda membuat rebusan rebus daging lembu yang baik, anda meletakkan semua bahan ke dalam periuk, pergi kerja dan pulang ke rumah semua teruja tentang makanan anda, hanya untuk mendapati bahawa itu terlalu masak kerana anda meninggalkan panggang di Crock-Pot pada tetapan yang tinggi.
Berikut adalah beberapa petua yang boleh anda ikuti supaya rebusan rebus daging lembu anda - atau mana-mana hidangan daging yang anda cuba - tidak akan disabotase kali berikutnya.
Memahami Bagaimana Perlahan Memasak berfungsi
Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA menerangkan bahawa periuk lambat beroperasi pada suhu yang sangat rendah, memasak makanan pada jam di suhu antara 170 dan 280 darjah Fahrenheit, bergantung kepada sama ada anda meninggalkan panggang di Crock-Pot pada tetapan tinggi atau tetapan rendah. Gabungan stim terapung dan haba langsung membantu memotong daging; Malah, walaupun pemotongan daging yang lebih rendah boleh dibenderakan dalam periuk perlahan.
Nampaknya hampir mustahil daging dapat matang pada suhu rendah seperti itu, tetapi sementara itu tidak mungkin, masih mungkin. University of Wisconsin Extension mencatatkan bahawa cecair dalam periuk perlahan tidak boleh meremajakan, seperti yang berlaku ketika anda memasak di atas dapur atau di dalam oven, jadi sementara daging itu tidak semestinya dibakar, ia boleh menjadi terlalu matang.
Menurut Universiti Wyoming Extension, memasak lambat memerlukan beberapa keseimbangan, kerana haba lembab mencairkan kolagen dalam daging, menjadikannya lebih lembut, tetapi juga menyebabkan serat otot dalam daging mengecut dan menjadi lebih sukar. Suhu yang lebih panas, semakin sukar daging.
Memikirkan suhu yang betul, tempoh dan jumlah cecair adalah penting, kerana anda ingin memastikan daging dimasak dan semua kuman terbunuh, tetapi anda tidak mahu daging menjadi sukar, atau lebih buruk, lembek.
Mengelakkan resipi masak yang terlalu matang
Resipi pemasak yang paling perlahan menentukan butir-butir seperti berapa banyak air yang akan ditambah kepada periuk, apakah tetapannya dan berapa lama anda perlu membiarkannya masak. Anda sepatutnya mengikuti resipi yang betul-betul beberapa kali sebelum anda mula melakukan sebarang pelarasan.
Berapa banyak anda mengisi periuk perlahan juga penting; University of Wyoming Extension menyatakan bahawa ia tidak boleh kurang daripada separuh penuh, tetapi ia tidak boleh lebih daripada dua pertiga sama ada. Jika periuk tidak cukup penuh, daging boleh memasak lebih cepat dan lebih matang; Walau bagaimanapun, jika periuknya terlalu penuh, cecair itu boleh menumpahkan dan membuat keadaan kacau.
Universiti Wyoming Extension juga mencadangkan menambah bahan ke dalam periuk perlahan dalam pesanan tertentu. Mulakan dengan sayur-sayuran, meletakkannya di bahagian bawah dan di sisi. Kemudian tambah daging, dan tuangkan cecair di atas. Untuk resipi rebus daging lembu masak anda, contohnya, anda harus bermula dengan sayuran, kemudian tambah daging lembu dan topinya dengan sup daging dan sos.
Resipi periuk perlahan juga kadang-kadang memerlukan anda memasak daging terlebih dahulu. Ini adalah langkah tambahan dan mungkin mengambil masa beberapa minit lagi, tetapi ia dapat membantu memastikan bahawa daging mengekalkan kelembapannya dalam periuk perlahan dan tidak terlalu sukar.
