Jika anda telah melihat bahagian mewah di ruang bawah tanah wain, anda mungkin melihat label yang mengatakan "tidak ada sulfit tambahan." Penamaan itu tidak bermakna bagi anda, tetapi untuk sebahagian kecil penduduk, ini bermakna perbezaan antara segelas anggur yang santai dan perjalanan yang mungkin ke bilik kecemasan. "Sulfite" pada label merujuk sebahagiannya kepada natrium sulfit, bahan pengawet makanan dan minuman yang digunakan secara meluas pada separuh pertama abad ke-20, sehinggalah kesan sampingan yang buruk mendorong peraturan baru.
Sulfit
Sulfit adalah bahan tambahan makanan yang membantu mengekalkan kesegaran. Sodium sulfite khususnya lazimnya ditambah kepada hasil segar dan daging untuk membantu mengekalkan warna sehingga reaksi yang timbul dari pelbagai keparahan timbul, menyebabkan Pentadbiran Makanan dan Dadah AS atau FDA mengambil tindakan. Selepas penyiasatan yang panjang terhadap kemungkinan risiko kesihatan sulfites, FDA melarang penggunaannya pada tahun 1986, dengan tidak membenarkan penggunaannya dalam menghasilkan segar atau makanan yang mengandungi vitamin B-1, yang dimusnahkan oleh sulfit. Satu-satunya pengecualian kepada peraturan itu ialah kentang pra-potong, yang mana pengawet pengganti tidak sesuai telah dijumpai. Pengeluar makanan yang mengandung sulfit, bagaimanapun, dikehendaki mengisytiharkan kehadiran sulfit dalam kuantiti yang melebihi 10 bahagian per juta pada label.
Kesan sampingan
Kepekaan Sulfite dapat dilihat dalam gejala sebagai ringan sebagai sakit kepala atau sebagai kejutan anaphylactic, dan mereka boleh berlaku dalam masa 15 hingga 30 minit selepas pengingesan. Kebanyakan tindak balas adalah ringan, mengakibatkan mengidam atau kerengsaan pernafasan, tetapi gejala yang teruk boleh merangkumi penyempitan saluran pernafasan dan kesukaran bernafas, dan rawatan kecemasan mungkin diperlukan. Kebanyakan reaksi adalah sifat pernafasan, tetapi gejala mual, cirit-birit dan sakit perut juga dilaporkan. Satu kertas tahun 1985 dalam "Jurnal Persatuan Perubatan Kanada" juga melaporkan bahawa kematian di kedua-dua Kanada dan Amerika Syarikat telah dikaitkan dengan pendedahan sulfit, walaupun mekanisme yang mereka lakukan tidak jelas.
Penduduk di Risiko
Reaksi kebanyakan sulfit terjadi pada orang yang mengalami asma, menurut kajian 1995 dalam "Journal of the American College of Nutrition." Reaksi pada orang tanpa asma adalah "sangat jarang berlaku." Kebanyakan reaksi berlaku dalam asma wanita, dan kanak-kanak kecil jarang terjejas. Kesan pernafasan juga boleh berlaku pada pekerja yang mengendalikan sulfit semasa pengeluaran, kerana mereka menyedut habuk sulfit. Pekerja-pekerja ini juga berisiko kerengsaan kulit melalui kontak dengan bahan kimia pekat. Pengudaraan yang betul, pakaian pelindung dan amalan keselamatan di tempat kerja menghalang kebanyakan tindak balas dalam pekerja, tetapi mengelakkan diri sepenuhnya adalah satu-satunya perkara yang boleh mencegah tindak balas pada orang yang mempunyai sensitiviti sulfit.
Makanan untuk Dihindari
Sentiasa baca label makanan untuk memastikan makanan itu bebas sulfit - jika item makanan dijual secara pukal, minta penjual memeriksa pakej stok untuk penyenaraian sulfite. Memberi perhatian khusus kepada buah-buahan dan wain kering - ini adalah makanan yang paling biasa yang dipelihara dengan sulfit. Asthmatics harus selalu mempunyai inhaler mereka apabila di restoran. Kerana sulfites masih digunakan pada kentang potong, jangan memesan kentang goreng atau kentang goreng. Sebuah kentang bakar adalah pilihan yang lebih selamat, kerana ia tidak dipotong sehingga selepas memasak, menghapuskan pengawet natrium sulfit.
