Berasal dari utara dan barat Eropah, kubis telah menjadi ruji masakan dari Amerika ke China. Banyak jenis kubis meminjamkan diri kepada aplikasi yang berbeza, dan hidangan yang dihasilkan mungkin berbeza daripada satu sama lain seperti kimchee dan coleslaw. Kubis adalah makanan yang sihat kerana ia adalah kalori rendah dan vitamin C yang tinggi, tetapi kesihatannya hilang jika ia disiram dengan makanan kalori tinggi dan sos.
Pemakanan
Berbagai jenis kubis mempunyai profil nutrien yang sedikit berbeza, tetapi mereka semua berada dalam lingkungan umum yang sama. Sebagai sayuran, kubis rendah protein dan terdiri daripada karbohidrat, tetapi jumlah kandungan karbohidrat masih jauh lebih rendah daripada bijirin dan bahkan boleh menjadi sebahagian daripada diet rendah karbohidrat. Sebagai tumbuhan, kubis mempunyai jumlah serat yang sederhana dan mempunyai kalsium dan vitamin C yang cukup tinggi. Vitamin C boleh hilang semasa memasak, jadi kubis perlu dimasak dengan cepat ke atas haba yang sederhana.
Kubis biasa dan merah
Ketua cahaya hijau dan merah yang biasa kelihatan dua warna kubis yang sama, tetapi mereka benar-benar berbeza. Kubis biasa mempunyai lebih daripada 5 g karbohidrat per 100 g, dan hanya lebih dari 2 g serat. Hidangan kecil yang sama juga mengandungi 47 mg kalsium dan 51 mg vitamin C. Kubis merah sedikit lebih tinggi dalam karbohidrat pada kira-kira 7 g setiap 100 g, dengan serat yang sama dan kandungan kalsium sebagai kubis biasa, tetapi lebih banyak vitamin C pada 57 g. Kedua-dua kubis biasanya dijadikan sauerkraut, coleslaw dan sup, atau direbus dan dimakan.
Kubis Savoy
Kubis Savoy adalah varietas akhir musim, menjadi tersedia pada musim gugur dan musim sejuk awal. Kepala rata dan daun yang kerap meminjamkan diri ke coleslaw, tetapi juga dapat digunakan dalam resipi kubis tradisional lain. Kubis Savoy mengandungi kira-kira 6 g karbohidrat dan 3 g serat setiap 100 g, tetapi mempunyai sedikit kurang kalsium dan vitamin C daripada kubis biasa dan merah pada 35 g dan 31 g.
Kubis Cina
Ramai orang tidak menyedari bahawa kubis Cina sebenarnya kubis. Lebih baik dikenali sebagai bok-choy, kepala yang memanjang mempunyai batang tebal, putih dan daun yang agak kecil dan keriting - penampilan lebih menyerupai silang antara Romaine selada dan daun bawang. Bok-choy digunakan dalam hidangan goreng dan sup, tetapi daun juga boleh digunakan sebagai balutan salad. Bok-choy mempunyai karbohidrat paling sedikit dari semua kubis pada kira-kira 2 g setiap 100 g berkhidmat. Ia juga mengandungi hanya di bawah 2 g serat, ditambah dengan 105 g kalsium dan 45 g vitamin C setiap hidangan.
