Apabila ia datang kepada resipi, penaik dan suplemen pemakanan, persoalan ragi yis pemasak adalah satu yang sering timbul. Walaupun kedua-dua berkongsi ketegangan yang sama, terdapat beberapa perbezaan yang ketara antara yis brewer dan yis roti bakar yang perlu anda ketahui sebelum menggunakannya.
Petua
Terdapat beberapa perbezaan antara yis brewer dan yis roti bakar termasuk penggunaannya, faktor kesihatan dan komposisi.
Brewer's Yeast vs. Yeast
Ragi Brewer terkenal kerana peranannya dalam pengeluaran bir dan wain. Menurut Pusat Perubatan Universiti Rochester, yis brewer dikumpulkan semasa proses pembuatan bir. Tetapi ia juga merupakan tambahan nutrisi yang banyak digunakan untuk pelbagai penyakit kesihatan seperti menurunkan glukosa darah pada orang yang menghidap kencing manis dan membantu meningkatkan gejala GI pada orang yang mengalami sindrom usus besar.
Ragi yis dan baker roti dibuat dari jenis kulat Saccharomyces cerevisiae, tetapi masing-masing dari pelbagai spesies ini. Ragi Brewer mengandungi kromium, yang merupakan nutrien penting yang boleh membantu mengawal gula darah, menurut Cleveland Clinic. Ia juga dianggap sumber vitamin B yang baik, yang diperlukan untuk membantu pelbagai enzim melakukan pekerjaan mereka, menurut Harvard TH Chan School of Public Health.
Kajian Oktober 2013 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Perubatan Pencegahan mendapati bahawa orang dewasa dengan diabetes jenis 2 mengalami penurunan dalam glukosa darah puasa mereka setelah menerima 6 tablet ragi pembuatan bir setiap hari selama 12 minggu. Ini berbanding dengan kumpulan lain yang menerima 6 tablet plasebo. Perlu diingat bahawa kajian ini mempunyai kurang daripada 100 peserta, dengan 21 lelaki dan 63 wanita.
Selain itu, kajian Jun 2013 yang diterbitkan dalam Jurnal Kesihatan Awam Iran mendapati bahawa orang dewasa dengan diabetes jenis 2 mengalami penurunan dalam kedua-dua tahap tekanan darah dan sistolik diastolik selepas menerima 1, 800 miligram ragi pembuat bir atau plasebo setiap hari selama 12 minggu. Sekali lagi, seperti kajian glukosa darah, kajian ini mempunyai kurang daripada 100 peserta, dengan 21 lelaki dan 63 wanita.
Apakah Baker's Yeast?
Ragi baker adalah nama lain untuk jenis ragi yang anda gunakan untuk membakar roti dan produk roti lain. Anda boleh menemui ragi jenis ini dalam pelbagai bentuk termasuk kering segar, cair, segera dan aktif. Apabila dicampur dengan gula, yis roti bakar melepaskan karbon dioksida yang mengembang doh dan menjadikannya naik.
Ragi Baker adalah ejen penaik utama dalam pengeluaran roti dalam pelbagai bentuk, mengikut kajian Julai 2017 dalam Kajian Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan . Seperti banyak barangan makanan lain, yis kering boleh tamat. Jika adunan anda tidak meningkat, periksa tarikh "dijual dengan" pada yis yang anda gunakan. Sekiranya sudah tua, lemparkannya, dan gunakan pakej segar.
Selain itu, menyimpan ragi yang tidak dibuka di tempat yang sejuk, jauh dari oven akan membantu memastikan ia dapat digunakan. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja anda membuka pakej yis, anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk. Untuk membantu yeast lebih lama lagi, pertimbangkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.
Maklumat pemakanan untuk 1 sudu makan yis pemanggang kering yang aktif, meratakan agen, mengikut USDA ialah:
- 13 kalori
- 1.62 gram protein
- 0.30 gram lemak
- 1.65 gram karbohidrat
- 1.1 gram serat
- 0.0 gram gula
Petua untuk Menggunakan Ragi Brewer
Sebaik sahaja anda mengetahui perbezaan dalam yis brewer vs yeast, sangat penting untuk memahami langkah berjaga-jaga apabila menggunakan yis bir, terutama apabila menggunakannya sebagai suplemen pemakanan. Ragi Brewer boleh didapati dalam beberapa bentuk termasuk cecair, serpihan, tablet atau serbuk yis brewer.
Jika anda baru untuk yis brewer, disyorkan untuk memulakan dengan dos yang lebih kecil dan berfungsi dengan cara sehingga dos yang disyorkan. Ini akan membantu anda menilai tahap toleransi anda. Walaupun secara amnya dianggap selamat bagi kebanyakan orang pada dos yang disyorkan, anda mungkin mengalami sakit perut dan gas ketika mengambil ragi bir.
Menggabungkan yis brewer dengan ubat-ubatan tertentu seperti inhibitor monoamine oxidase (MAOIs), yang sering digunakan ketika merawat kemurungan, atau Demerol, ubat narkotik yang digunakan untuk sakit, tidak digalakkan. Juga, jika anda mempunyai penyakit gout atau Crohn, elakkan mengambil yis bir. Oleh kerana terdapat hubungan antara yis bir dan penurunan paras gula darah, elakkan mengambil sebagai suplemen jika anda menggunakan ubat diabetes.
Hubungan antara jangkitan ragi dan ragi buih tidak benar-benar jelas, tetapi sesetengah pakar mengatakan jika anda mempunyai jangkitan yis yang kerap atau alergi kepada yis, anda harus mengelakkan yis bir.
