Polifenol adalah bahan kimia yang terdapat dalam makanan yang membantu mencegah kerosakan radikal bebas dalam badan - molekul yang tidak stabil yang boleh merosakkan arteri dan menyebabkan banyak masalah kesihatan. Pelbagai polifenol yang wujud, dan makan pelbagai jenis makanan akan memastikan anda mendapat diet yang sihat. Beberapa kajian telah dijalankan dalam usaha untuk mengetahui makanan mana yang menyumbang paras polifenol tertinggi ke tubuh kita.
Kandungan Buah Polifenol
Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menyenaraikan blueberries, strawberi, raspberi, buah sitrus dan buah-buahan lain sebagai sumber polifenol yang baik. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi Mac 2008 "The Journal of Nutrition" mendapati bahawa anggur gelap, bilberry, ceri, epal, plum hitam, blackberry dan blueberry adalah semua sumber yang baik juga. Jus buah, seperti jus anggur, mengandungi paras polifenol yang tinggi. Semua buah-buahan mengandungi polyphenols atau antioksidan lain, dan diet yang sihat harus mengandungi sekitar tiga hidangan buah-buahan berwarna-warni setiap hari.
Kandungan Polifenol Sayuran
Semua sayur-sayuran menyediakan polyphenols atau antioksidan lain, manakala bawang dan kentang telah terbukti sederhana hingga tinggi polifenol. Sayur-sayuran perlu dipilih untuk warna cerah mereka dengan semua warna dimakan setiap minggu, termasuk merah, oren, kuning, biru, ungu, putih dan hijau. Makan tiga hingga lima porsi sayuran setiap hari adalah optimum untuk kesihatan yang baik.
Bijirin, kacang dan kacang
Rai dan biji-bijian lain yang terdapat dalam roti, gulung dan bijirin mengandungi pelbagai tahap polifenol. Kacang kedelai menyenaraikan kacang, sedangkan kacang lain mengandungi jumlah minimum hingga sederhana. Kacang juga disenaraikan sebagai sumber antioksidan yang baik. Beberapa hidangan gandum perlu dimakan setiap hari, dengan kacang dan kacang ditambah beberapa kali seminggu.
Lain-lain Makanan dan Minuman
Beberapa minuman adalah sumber polifenol yang baik, dengan kopi yang paling banyak disediakan. Teh, terutama teh hijau, juga harus dimakan secara teratur untuk kandungannya yang tinggi. Wain merah, wain putih dan koko adalah pilihan yang lebih baik untuk polifenol. Coklat, biji dan marjerin juga mengandungi antioksidan ini tetapi harus diminum secara sederhana kerana kandungan kafein dan lemak yang tinggi.
Penyimpanan dan Penyediaan Makanan
Faktor penyimpanan dan penyediaan makanan dapat mengubah kandungan polifenol. Buah-buahan segar dan sayur-sayuran biasanya mengandungi paras polifenol yang lebih tinggi daripada makanan yang telah duduk sekitar selama beberapa minggu. Mengupas makanan mengurangkan tahap nutrien penting ini, menurut satu laporan dalam "Journal of Nutrition" 2004. Walaupun makanan memasak dapat mengurangkan paras polifenol, ia sering menimbulkan kelebihan bio nutrien, yang membolehkan kita mendapat manfaat makanan yang lebih baik.
