Casseroles adalah mudah untuk membuat lebih awal daripada masa dan memberi anda hidangan panas pada waktu petang yang sibuk apabila anda tidak mempunyai masa untuk memasak. Oleh itu, malangnya bahawa kedua-dua masak dan tidak memasak brokoli - bahan sastero klasik - boleh merosakkan hidangan terakhir. Jika anda bingung mengenai brokoli, jangan risau. Dengan sedikit maklumat, anda boleh menghidupkannya dari peluru parti menjadi tetamu yang berkelakuan baik.
Kelemahan Brokoli Raw
Menggunakan brokoli mentah dalam casseroles boleh menyebabkan hasil yang tidak menarik. Seperti brokoli perlahan-lahan memasak dalam ketuhar, dinding sel memecah, membenarkan klorofil - pigmen yang berlaku secara semula jadi yang bertanggungjawab untuk warna hijau brokoli - untuk melepaskan diri. Itu menjadikan brokoli menjadi coklat yang tidak menarik dan kotor. Oleh kerana manusia makan dengan mata kita terlebih dahulu, bermakna penampilan makanan memainkan peranan dalam bagaimana kita menyedarinya, keluarga anda mungkin tidak suka kaserol walaupun rasanya normal.
Perils of Precooking
Walaupun menggunakan brokoli mentah mencipta produk yang tidak menarik, pendahuluan berlebihan juga boleh mencederakan keputusan akhir. Sekiranya anda memperkenalkan brokoli sebelum memanggang atau merebus, ia akan menjadi coklat lebih cepat daripada brokoli mentah. Dan kerana brokoli mengandungi sebatian sulfurik, terlalu masak - yang melarutkan dinding sel - boleh membiarkan senyuman tersebut keluar dan membuat bau dapur anda seperti telur busuk.
Blanching and Shocking
Bercahaya dan mengejutkan - istilah masakan untuk merendam makanan dalam air mendidih selama beberapa saat dan kemudian dengan cepat menyerapnya ke dalam air ais - adalah keseimbangan sempurna antara brokoli mentah dan masak. Menurut chef Alton Brown, blanching membawa klorofil brokoli ke permukaan sayuran, sementara air ais menetapkan warna, menghalang klorofil daripada melarikan diri.
Petua
Walaupun blanching dan mengejutkan adalah sangat berkesan, menggunakan dua kapal dapur dan mendidih sebotol air adalah agak membosankan. Kaedah yang lebih mudah, yang muncul dalam majalah "Cook's Illustrated Magazine" pada bulan September 2006 adalah memanaskan cerek teh penuh sehingga ia bersiul, meletakkan brokoli di dalam colander, dan tuangkan air mendidih di atasnya. Dengan cara itu, anda tidak perlu memanaskan dapur dengan air mendidih di atas dapur. Walaupun majalah mengesyorkan tip ini untuk bayam, ia berfungsi sama baiknya dengan mahkota brokoli dan dikupas, batang diced.
