Antioksidan melindungi sel-sel terhadap kerosakan radikal bebas. Radikal bebas bukan sahaja merosakkan sel, tetapi juga boleh menyumbang kepada perkembangan penyakit jantung, kanser dan penyakit lain. Antioksidan yang melindungi terhadap penyakit ini termasuk beta-karoten, lutein, lycopene, selenium, vitamin A, vitamin C dan vitamin E. Banyak makanan seperti buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, bijirin dan sesetengah ikan, ayam dan daging menyediakan antioksidan.
Pengenalan
Bahan antioksidan dalam tumbuh-tumbuhan membantu mengekalkan kesihatan dan memperbaiki kerosakan sel. Mereka melindungi sebatian lain dari pengoksidaan dengan mengoksidakan diri mereka sendiri. Antioksidan bertindak sebagai pengawet yang menghalang lemak dalam makanan daripada menjadi tengik dan mencegah kerosakan lain terhadap makanan yang disebabkan oleh oksigen, menurut Eleanor Whitney dan Sharon Rolfes dalam "Memahami Pemakanan."
Di dalam badan, merokok, cahaya matahari dan pencemaran meningkatkan pengoksidaan, menurut penyelidik Universiti Kansas State. Antioksidan melindungi terhadap molekul radikal bebas yang dihasilkan oleh pecahan makanan di dalam badan dan oleh pendedahan alam sekitar terhadap asap tembakau atau radiasi.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Tahap keupayaan antioksidan dalam makanan yang diukur dalam ORACs, Kapasiti Penyerapan Radikal Oksigen, membolehkan perbandingan antioksidan dalam pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran. Menurut ujian buah-buahan dan sayur-sayuran di Kansas State University, prun mempunyai tahap tertinggi antioksidan pada 57, 701 ORACs. Paling tinggi seterusnya adalah kismis pada 2, 830, blueberries pada 2, 400 dan blackberry pada 2, 036.
Seterusnya dalam urutan menurun ORACs datang bawang putih pada 1, 940, Kale pada 1, 770, strawberi pada 1, 540, bayam pada 1, 260 dan raspberi pada 1, 220. Buah-buahan dan sayur-sayuran dengan antara 1, 000 dan 500 ORACS adalah pucuk Brussels, plum, sprouts alfalfa, bunga broccoli, bit, jeruk, anggur merah, lada beling merah, ceri, buah kiwi dan limau gedang merah jambu. Buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kapasiti antioksidan yang semakin kecil termasuk anggur putih, bawang merah, jagung kuning, terung, kembang kol, kacang, kentang, ubi jalar, kubis, daun salad, kacang tali, wortel, labu kuning, selada ais, seledri dan timun.
Minuman
Teh hijau dan hitam yang diuji oleh Kansas State University mempunyai kapasiti antioksida yang lebih tinggi daripada sayur-sayuran yang diuji. Daripada jus buah yang diuji, jus anggur mempunyai tahap antioksidan tertinggi, diikuti oleh limau gedang, tomato, jus oren dan jus epal, dalam perintah itu.
Faedah
Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi kadar karotenoid, vitamin, fenol, flavonoid dan glutathionine. Antioksidan ini, menurut Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian USDA, boleh bertindak sebagai pemulung radikal bebas, menguraikan peroksida, menghilangkan singlet dan oksigen triplet serta menghalang beberapa enzim. Dengan mengurangkan tahap radikal bebas yang tinggi yang dihasilkan oleh metabolisme, antioksidan mengurangkan tekanan oksidatif dan mencegah kecederaan biokimia dan fisiologi yang boleh membawa kepada kerosakan fungsi atau kematian sel.
Pertimbangan
Pelbagai antioksidan percuma dikaitkan dengan kadar kanser dan kadar kematian jantung, menurut Penyelidikan Pertanian USDA. Penyelidikan Universiti Negeri Kansas menunjukkan bahawa makan banyak makanan yang tinggi dalam antioksidan membantu melambatkan proses yang berkaitan dengan penuaan dan melindungi terhadap banyak penyakit kronik.
Kebanyakan orang akan mendapat manfaat dengan makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Memakan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran membantu tubuh melawan penyakit, menurut Whitney dan Rolfes. "Dewasa harus memilih 2½ cawan buah dan 2 hingga 3 cawan sayur setiap hari dari kalangan kumpulan tanaman berwarna yang tinggi antioksidan.
