Lemak, atau lipid, adalah bahagian penting dalam diet anda. Menurut ahli pemakanan Elson Haas, MD, lipid adalah sebahagian daripada setiap membran sel dan setiap organ dan tisu di dalam badan anda. Bersama dengan protein dan karbohidrat, lipid merupakan sumber utama tenaga untuk sel anda, dan mereka berfungsi sebagai prekursor untuk molekul imun, hormon seks, vitamin D dan kolesterol. Seperti nutrien lain, lemak mesti dipecahkan sebelum mereka boleh diserap melalui usus anda, tetapi lemak lebih sukar untuk dicerna daripada nutrien lain.
Ciri-ciri fizikal
Sifat fizikal dan kimia lemak mempengaruhi cara mereka diproses dalam perut dan usus anda. Tidak seperti protein dan karbohidrat, yang bercampur dengan baik dalam persekitaran berair saluran gastrousus, lemak tidak sesuai dengan air dan cenderung meningkat dan terapung di bahagian atas kandungan perut anda. Dr. Haas mengatakan ini adalah salah satu sebab lemak bertindak pada masa lalu dan cenderung untuk memperlambat pencernaan.
Kecekapan Enzimatik
Tindakan mengunyah adalah langkah pertama dalam memisahkan nutrien dalam makanan anda. Setelah terdedah kepada persekitaran pencernaan, protein dan karbohidrat pada mulanya diserang oleh enzim yang dihasilkan oleh kelenjar saliva dan perut; Walau bagaimanapun, kerosakan enzim yang berkesan lemak memerlukan pengemulsi oleh asid hempedu, satu proses yang tidak berlaku sehingga lemak meninggalkan perut anda dan masukkan usus kecil anda. Kajian Jun 2010 dalam "Pendahuluan dalam Pendidikan Fisiologi" melaporkan bahawa hanya 15 peratus penghadaman lemak berlaku sebelum makanan anda meninggalkan perut anda.
Dihindari Mengosongkan
Apabila memasuki perut anda, lemak merangsang pembebasan cholecystokinin, atau CCK, dari sel-sel yang menyambungkan duodenum anda, yang merupakan segmen pertama usus kecil anda. CCK adalah hormon yang menindas selera makan anda, mencetuskan pembebasan enzim pankreas, merangsang penguncupan pundi hempedu dan, menurut edisi Februari 1987 "The American Journal of Physiology, " menangguhkan pengosongan gastrik. Ini membolehkan lemak dalam perut anda memasuki usus anda secara beransur-ansur, di mana ia boleh diemulsikan oleh hempedu dari pundi hempedu anda dan dipecahkan oleh enzim dari pankreas anda.
Pertimbangan
Lemak diet melambatkan pencernaan anda dalam beberapa cara. Ketidakserasian mereka dengan air menjadikan lemak melawan proses pencernaan, dan kedatangan mereka di perut anda mencetuskan tindak balas fisiologi yang menunda pengosongan gastrik. Lebih dari ribuan tahun, manusia telah berevolusi untuk mengeluarkan sebanyak mungkin tenaga daripada makanan yang mereka makan. Mekanisme yang digunakan oleh tubuh anda untuk mengekalkan lemak dalam perut anda adalah hanya penyesuaian, yang membenarkan penggunaan nutrien kaya kalori yang optimum.
