Brokoli dan kembang kol menambah warna, rasa dan tekstur kepada salad, kacukan, sup dan casseroles. Mereka juga merupakan sumber vitamin C dan antioksidan yang melawan kanser, menurut University of Maine. Dapatkan permulaan di atas hidangan dengan memasak brokoli dan kembang kol, dan pilih kaedah memasak yang paling sesuai untuk kegunaan akhir mereka. Masak mereka hanya sehingga mereka lembut, walaupun, kerana mereka akan terus memasak selepas anda telah mengeluarkan mereka dari panas dan mungkin juga memasak sedikit lagi apabila anda memanaskan semula mereka. Berlebihan mereka menghasilkan kekacauan yang mengecewakan.
Blanching
Untuk pra-masak kembang kol dan brokoli untuk dulang sayur-sayuran segar, suramkan mereka. Sapukan brokoli dan kembang kol dalam air mendidih selama 30 saat, longkang dan dinginkan dalam air ais untuk menghentikan proses memasak. Tuangkannya lagi dan tepuk kering dengan tuala kertas. Simpan mereka dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk, atau pasangkan dulang sayur-sayuran terlebih dahulu, tutupnya dengan balutan plastik dan singkapkannya. Blanching mengekalkan kekemasan dan warna, sambil mengurangkan rasa sedikit pedas yang dikaitkan dengan sayur-sayuran cruciferous mentah.
Mengukus
Broccoli kukus dan kembang kol berguna untuk pelbagai tujuan. Masak mereka terlebih dahulu dan panaskan semula sebagai hidangan sampingan yang mudah atau ramuan dalam kaserol. Rebus masak, broccoli kukus atau kembang kol untuk kegunaan dalam sup, pestos atau sos. Mash mereka sedikit untuk makan anak kecil yang berkhasiat. Untuk brokoli stim dan kembang kol sebelum ini, cuci dan potong sayur-sayuran dan letakkan di dalam periuk pengukus periuk. Isi periuk dengan 2 inci air dan panas pada api sederhana tinggi hingga mendidih. Kukus sayur sehingga mereka hanya lembut.
Memanggang
Hidangan pemanggang mengeluarkan rasa manis dan asap dalam brokoli, kembang kol dan sayur-sayuran lain. Untuk memasak brokoli dan kembang kol, basuh batang dan potong sayur-sayuran ke dalam kepingan 1 inci. Pat mereka kering dan letakkan di atas lembaran penaik. Tarik mereka dengan minyak zaitun dan garam dan lada mereka dengan bebas. Panggang mereka dalam ketuhar yang ditetapkan pada 450 darjah F selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga mereka terasa segar dan petua sedikit karamel. Jangan membakar mereka, walaupun, yang menyebabkan rasa pahit. Biarkan sayur-sayuran dan simpannya dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk. Reheat mereka di dalam ketuhar gelombang mikro dan masukkannya ke salad atau berkhidmat dengan daging panggang.
Sauteing
Campurkan brokoli dan kembang kol lebih awal jika anda merancang untuk menggunakannya untuk goreng atau salad. Panaskan minyak sayur dalam kuali di atas api yang sederhana tinggi. Tambahkan sayuran dan masak dengan cepat, kacau kerap. Keluarkan mereka dari kuali ketika mereka lembut. Microwave mereka untuk memanaskan semula atau menambahnya kepada kuali dengan sos daging dan sayur-sayuran lain.
Pertimbangan
Apabila brokoli dan kembang kol dimasak terlebih dahulu, mereka kehilangan beberapa rasa segar dan teksturnya. Brokoli dan kembang kol pra-masak berfungsi dengan baik untuk sup, casseroles atau saus, kerana tekstur sedikit lemas menyamar dalam produk akhir. Walau bagaimanapun, mereka mungkin agak mengecewakan dalam goreng yang bergantung kepada sayur-sayuran segar dan segar.
