Susu adalah bahan utama dalam pelbagai diet di seluruh dunia. Ia datang dalam pelbagai bentuk: mentah, pasteur dan serbuk. Banyak produk berasaskan susu juga boleh didapati, termasuk keju, yogurt dan ais krim, serta banyak barangan lain yang dibungkus, yang berasal dari beberapa bentuk susu. Setiap bentuk susu membawa kebaikan dan keburukan.
Sejarah
Manusia awal, terutamanya pemburu-pengumpul, tidak menggunakan produk susu. Walau bagaimanapun, sejak sembilan tahun lagi, masyarakat nomad dan pertanian bergantung pada susu lembu, kambing, kambing, kuda, kerbau dan unta. Budaya ini menghargai susu untuk sifat berkhasiatnya.
Pada awal abad ke-20, dalam masyarakat perindustrian, kebimbangan timbul mengenai perkembangan penyakit bawaan susu. Ini membawa kepada penerimaan pasteurisasi, proses pemanasan susu pada suhu yang sangat tinggi dengan niat memusnahkan mikroorganisma yang menyebabkan jangkitan dan membawa kepada kerosakan susu.
Susu tepung berasal dari tahun 1800-an sebagai kaedah mengekalkan susu. Serbuk dibuat dengan membuang semua kelembapan dari susu.
Pasteurization
Pasteurization telah dibangunkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864. Pasteurization memusnahkan mikrooganisme yang boleh muncul dalam susu dan menyebabkan penyakit, seperti tuberkulosis, demam kepialu, demam merah, sakit tekak, dipteria dan penyakit gastrointestinal. Ia juga bertujuan mengatasi organisma yang membawa kepada pemisahan susu. Proses ini memanaskan susu ke suhu antara 150 hingga 300 darjah Fahrenheit dan kemudian menyejukkannya. Pasteurization membunuh kuman berbahaya, tetapi ia juga memusnahkan bakteria bermanfaat dan unsur-unsur pemakanan yang berkhasiat.
Kemudahan
Kerana pasteurisasi memusnahkan bakteria yang menyebabkan penyembuhan, susu pasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada susu mentah. Hidup rak susu tepung lebih lama daripada susu cair dan ia tidak memerlukan penyejukan. Walau bagaimanapun, susu tepung tidak kekal selama-lamanya, kerana lemaknya akhirnya berubah menjadi tengik. Walaupun susu tepung bertahan lebih lama dalam simpanan, ia memerlukan langkah tambahan untuk menambah air sebelum digunakan, dan sekali air ditambah kepada susu tepung, hayat rak adalah sama seperti susu cair.
Pemakanan
Susu pasteur dan susu tepung mempunyai tahap nutrien yang lebih rendah berbanding dengan susu mentah. Pasteurisasi memusnahkan semua mikroba dalam susu, termasuk bacilli asid laktik, yang memberi manfaat kepada kesihatan, meningkatkan sistem pencernaan dan kekebalan tubuh. Selain itu, menurut Sally Fallon, seorang penyelidik pemakanan dan pengarang "Tradisi Berkhasiat, " pasteurisasi mengubah asid amino susu; menggalakkan keunikan asid lemak; memusnahkan vitamin A, D, C dan B12; dan mengurangkan mineral kalsium, klorida, magnesium, fosforus, natrium dan sulfur, serta banyak mineral surih. Tambahan pula, pemanasan dalam penapisan memusnahkan enzim-enzim dalam susu, yang sebaliknya membantu badan menyerap nutrien, terutama kalsium. Selalunya, beberapa vitamin sintetik ditambah kembali ke susu pasteurisasi, bagaimanapun, tanpa enzim semulajadi susu, mereka sukar dicerna.
Susu tepung mempunyai kekurangan nutrien yang sama jika sumbernya dipasteurisasi. Selain itu, susu tepung mengandungi kolesterol yang rosak, yang menggalakkan kecederaan pada saluran darah.
Kos
Dari segi pengeluaran monetari, susu tepung kos kurang daripada susu cair. Susu tepung juga bertahan lebih lama.
Rasa
Susu tepung umumnya lebih terasa lebih teruk daripada susu cair, namun, apabila digunakan dalam penaik, perbezaannya tidak ketara. Susu pasteur cenderung rasa lebih rendah daripada susu mentah.
