Daging rebus adalah potongan daging lembu atau daging babi yang biasanya dipotong dari bahagian-bahagian binatang yang lebih sukar. Daging itu boleh dijual dalam kepingan besar atau dipotong sebelum menjadi kiub kecil. Kerana daging bersandar dan sering kenyal, kering memanggangnya di dalam ketuhar hanya akan membuatnya lebih sukar. Memasak dengan perlahan-lahan dalam cecair, sebaliknya, membantu memotong daging.
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 300 darjah Fahrenheit. Potong daging lebih besar ke dalam 1 hingga 2 inci kiub. Musim dengan garam dan lada.
Langkah 2
Panaskan kuali berat atau ketuhar Belanda ke atas api yang panas di bahagian atas dapur. Apabila kuali itu cukup panas, setitik tarian air merentasi permukaan, tambah lapisan nipis minyak. Sikat daging hingga coklat di semua sisi. Jangan menghampiri kuali; masak dalam kelompok jika perlu. Apabila daging ditenun, keluarkannya dari kuali dan tambahkan sayur-sayuran aromatik, seperti bawang, saderi dan bawang putih, ke dalam periuk dan kacau sehingga bawang tembus.
Langkah 3
Pindahkan daging itu ke dalam periuk dan tambah sup, wain, bir, jus tomato atau cecair beraroma lain untuk hampir tidak menutupi daging. Bawa ke reneh.
Langkah 4
Tutup laci atau oven Belanda dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan. Periksa daging secara berkala, menambah lebih banyak cecair yang diperlukan untuk mengelakkan daging kering. Uji daging untuk kelembutan selepas 2 hingga 3 jam. Sebaik sahaja daging dilakukan, tambahan setengah jam memasak dalam cecair akan menjadikannya lebih lembut.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Kuali berat atau ketuhar Belanda dengan tudung
Garam dan lada
Kacau, wain atau cecair lain
Aromatik, seperti bawang, bawang putih dan saderi
Petua
Untuk hidangan lengkap dalam periuk, tambahkan kentang, wortel atau sayur-sayuran lain yang dikehendaki selama 45 minit terakhir memasak.
Amaran
Gunakan ketuhar ketuhar apabila mengendalikan ketuhar panas atau ketuhar Belanda.
