Salmon dan trout kedua-duanya tergolong dalam keluarga ikan yang sama, bersama dengan kelabu dan watak. Hasilnya, kaedah penyediaan untuk memasak ikan sebahagian besarnya boleh ditukar ganti. Memandangkan populariti salmon dan trout, mereka sering digunakan untuk tasik saham - dan anda boleh menemui mereka di kebanyakan bahagian dunia.
Cuts Popular
Anda biasanya boleh mencari trout dan salmon dalam beberapa bentuk yang berbeza di pemancing ikan atau pasaraya tempatan anda. Stik salmon adalah salah satu potongan yang sangat popular, manakala ikan trout adalah antara ikan yang paling mungkin anda dapat lihat. Kedua-dua jenis ikan juga biasanya terdapat dalam filet. Sekiranya anda membeli trout secara keseluruhan, teknik memasak yang sesuai termasuk pemburuan, memanggang, membakar atau, dalam hal trout pelangi kecil, malah pan. Anda juga boleh menyiapkan stik dalam pelbagai kaedah yang sama, sementara fillet halus biasanya pan yang digoreng atau dilapisi tepung dan goreng. Walau apa pun yang dipotong, anda perlu mengukur masa memasak berdasarkan bahagian paling tebal ikan, memeriksa bahawa daging dimasak sepenuhnya di sana.
Kandungan Minyak
Salah satu cara untuk mengkategorikan ikan dan menentukan cara memasak terbaik adalah dengan mencatat kandungan minyaknya. Dalam hal ini, salmon dan trout lebih sama daripada mereka yang berbeza, kerana kedua-dua jenis ikan yang agak berminyak. Ikan berminyak lain termasuk makarel, smelt, kipper, ikan teri, tuna segar, ikan sardin dan ikan todak. Apabila ikan mempunyai kandungan minyak yang cukup tinggi, mereka melakukannya dengan baik dengan kaedah memasak yang tidak bergantung kepada minyak atau lemak tambahan. Sebagai contoh, anda boleh membakar, stim, grill atau pan goreng sama ada salmon atau trout untuk kesan yang sangat baik. Menggoreng minyak atau lemak kurang sesuai.
Rasa
Walaupun ikan dan ikan salmon berkait rapat dan biasanya ditukar dalam resipi, mereka mempunyai rasa yang sedikit berbeza. Berbanding dengan rasa ringan kebanyakan ikan trout, salmon mempunyai rasa yang lebih besar, kadang-kadang digambarkan sebagai lebih manis. Tekstur salmon juga memberi inspirasi kepada peminat setia yang banyak, seperti yang jelas dalam peranan utamanya dalam masakan Jepun dan status penyair-penggemar jenis salmon tertentu seperti sockeye atau raja.
Memasak Salmon-Trout
Sekiranya anda membincangkan antara salmon dan trout, anda boleh berkompromi dan cuba salmon-trout, yang juga dikenali sebagai trout steelhead. Satu lagi ahli keluarga salmonidae, keluli kepala sangat mirip dengan penampilan salmon, dengan pewarna dan tekstur yang sama. Sama seperti salmon, keluli jantan memindahkan hulu sungai untuk pemijahan, menghabiskan seluruh kehidupan mereka di lautan. Kedua-dua ikan makan banyak krill, yang menghasilkan warna ciri. Akhirnya, kedua-duanya mempunyai rasa yang sama dan sesuai dengan teknik memasak yang sama, termasuk baking, steaming, grilling or pan-frying.
