Hidangan daging lembu adalah salah satu makanan keselesaan yang anda inginkan pada hari-hari yang segar ketika bau salji berada di udara. Kerana tisu penghubung dan serat otot yang ketat, bagaimanapun, daging rebusan memasak memerlukan masa. Tetapi ia bernilai setiap minit.
Daging rebus bukan sekadar untuk memanaskan anda pada malam-malam yang sejuk. Pertimbangkan kebab daging panggang untuk resipi musim panas dengan daging rebusan.
Petua
Stewing merujuk kepada kaedah memasak yang digunakan untuk membantu memotong daging yang sukar untuk membuat makanan selesa seperti sup daging sapi. Sebagai tambahan kepada rebusan, anda juga boleh menggunakan daging rebus untuk membuat kebab shish atau mengisar daging untuk burger.
Daging Stew Anda
Istilah "rebusan" sebenarnya merujuk kepada kaedah memasak. Menurut Persatuan Sains Daging Amerika, stewing adalah salah satu daripada tiga cara cara memasak daging cair, dengan memburu dan merenung menjadi dua yang lain. Stewing adalah kaedah yang digunakan untuk memasak kepingan kecil daging yang sukar, manakala simmering digunakan untuk memasak keseluruhan pemotongan daging yang sukar. Penebangan hanya disyorkan untuk pemotongan daging.
Potongan daging untuk resepi anda menggunakan daging rebus daging boleh berasal dari apa-apa potong tanpa tulang, menurut Lembaga Beef Cattlemen dan Persatuan Beef National Cattlemen. Daging rebus mesti bebas dari tulang rawan, tulang dan tisu penghubung dan dipotong dalam bentuk seragam dengan diameter tidak melebihi 1/2 inci.
Menurut pakar masakan, Bridget Lancaster dan Jack Bishop semasa wawancara dengan Radio Awam Kebangsaan, panggang ayam adalah pemotong pilihan untuk membuat rebusan kerana apabila dimasak dengan betul, daging itu menjadi lembut.
Memasak Stew Meat
Hidangan daging lembu mungkin daging pertama yang masuk ke dalam fikiran apabila anda melihat satu paket daging rebus di kedai daging. Kaedah ini untuk memasak daging rebus mencipta tender, makanan yang anda inginkan.
Resipi rebus daging panggang klasik membuat rasa dari beberapa bahan mudah, termasuk daging, bawang, lobak, saderi, kentang dan stok daging. Browning daging dalam minyak melalui haba sederhana pertama membantu mengembangkan rasa yang gemuk, manakala roux - bahagian yang sama lemak dan tepung - menebal sup untuk menjadikannya lebih seperti saus. Resipi lain mungkin termasuk lebih banyak perisa, seperti oregano atau sedikit sos panas untuk beberapa haba.
Memandangkan Pemakanan
Chuck boneless boleh menjadi daging rebus yang disukai kerana tisu penghubungnya, tetapi berbanding pemotongan daging lembu yang lain, anda boleh memilih untuk resipi menggunakan daging rebus daging, chuck tanpa tulang membuat pilihan yang lebih baik juga.
Menurut maklumat pemakanan dari USDA, hidangan daging 3-auns daging rebus chuck berry mempunyai 165 kalori, 28 gram protein, 6 gram lemak dan 2.4 gram lemak tepu. Sebagai perbandingan, hidangan yang sama dengan rusuk pendek (daging sahaja) mempunyai 212 kalori, 25 gram protein, 13 gram lemak dan 3.6 gram lemak tepu.
Melangkah dengan kerang tanpa tulang untuk memasak daging rebusan menjimatkan lemak dan kalori, walaupun kedua-dua luka mengandungi lemak jenuh. Menurut Persatuan Jantung Amerika, terlalu banyak lemak tepu boleh meningkatkan paras kolesterol darah dan risiko penyakit jantung. Bagi kesihatan jantung, AHA mencadangkan untuk menghadkan pengambilan lemak tepu kepada 5 hingga 6 peratus daripada jumlah kalori. Pada diet 2000 kalori yang bersamaan dengan 11 hingga 13 gram lemak tepu sehari.
