Sulforaphane tergolong dalam sekumpulan fitokimia, atau sebatian melawan penyakit dalam makanan tumbuhan, yang dikenali sebagai isothiocyanates. Bersama dengan fitokimia yang berkaitan, ia membantu mencegah perkembangan kanser. Sulforaphane menghalang enzim tertentu daripada mengaktifkan agen penyebab kanser di dalam badan dan meningkatkan pengeluaran badan enzim lain yang membersihkan karsinogen daripada sistem sebelum mereka dapat merosakkan sel, menurut sumber seperti Program Penyelidikan Kanser Payudara. Sulforaphane dihasilkan dalam tumbuh-tumbuhan sayur cruciferous hanya apabila dua enzim dalam "sacs" berasingan bertindak balas, myrosinase dan glucoraphanin.
Tumbuh Brokoli
Tumbuh brokoli adalah sumber makanan terkaya glukoraphanin, prekursor untuk sulforaphane, atau SFN, yang juga dikenali sebagai glucoraphanin sulforaphane. Tumbuh brokoli berusia tiga hari adalah sumber pekat dari fitokimia ini, yang menawarkan 10 hingga 100 kali lebih banyak, berdasarkan beratnya daripada tumbuh-tumbuhan brokoli yang matang atau kembang kol, menurut penyelidikan yang diterbitkan pada bulan September 1997 dalam "Prosiding Akademi Sains Kebangsaan. " Servis 1-ounce menyediakan 73 miligram sulforaphane glucosinolate. Setiap hidangan 100 gram, pucuk brokoli menawarkan kira-kira 250 miligram. Anda boleh membeli pucuk brokoli di banyak kedai makanan kesihatan dan kedai runcit tertentu. Ringan dimasak, rasa mereka mirip dengan bayam kukus.
Brussels Sprouts
Sayuran lain dalam famili salib atau Brassaca adalah tumbuhan Brussels. Menurut Linus Pauling Institute for Micronutrient Research, sementara semua sayur-sayuran salib kaya dalam fitokimia yang berperang penyakit ini, beberapa sayuran yang bersifat salib adalah sumber yang lebih baik dari glucosinolates tertentu, atau sulforaphane prekursor, daripada yang lain. Servis 1/2 cawan atau 44 gram pucuk Brussels, mentah, memberikan kira-kira 104 miligram jumlah glukosinolat. Glukosinolat adalah sebatian larut air yang diserap ke dalam air masak. Fitokimia ini mudah dimusnahkan. Memasak sayuran cruciferous selama 9 hingga 15 minit mengurangkan jumlah kandungan glucosinolate sebanyak 18 hingga 59 peratus, menurut penyelidikan yang diterbitkan pada September 2003 dalam "Journal of Nutrition British." Kaedah memasak yang menggunakan kurang air, seperti penyambungan gelombang mikro atau pengukus, boleh mengurangkan kerugian.
Kobis
Terdapat beberapa jenis kubis - banyak yang kaya dengan glucosinolates. Dua varieti khususnya, adalah tinggi dalam prekursor sulforaphane ini, Savoy dan kubis merah. Seperti sayur-sayuran yang lain, masakan memusnahkan fitokimia dan boleh menghalang tindak balas antara myrosinase dan glucoraphanin, yang diperlukan untuk menghasilkan sulforaphane. Satu 1/2 cawan atau 45 gram kubis Savoy dicincang menyediakan 35 miligram jumlah glucoarphanin manakala jumlah kubis merah cincang yang sama menawarkan 29 miligram. Cara terbaik untuk mengekalkan mencegah kehilangan fitokimia dalam kubis adalah untuk menikmatinya mentah, mungkin dalam labu.
