Sos cili hampir tidak berubah dalam potensi. Haba mereka boleh berbeza-beza mengikut lada yang digunakan, proses memasak dan akhirnya kesegaran botol individu anda. Ini menjadikannya terlalu mudah untuk sengaja mengambil lebih banyak cabai panas daripada anda selesa dengan. Jika anda memasak dengan sos cili, ada cara untuk mengurangkan habanya. Jika hidangan siap anda lebih panas daripada yang anda mahukan, terdapat juga cara untuk meminimumkan impaknya di atas meja.
Penggantian
Ramai hidangan yang memanggil haba cili, sama ada secara langsung dari cili atau secara tidak langsung dari sos cili, buat kuah besar. Sekiranya anda secara tidak sengaja menambahkan haba lebih banyak daripada yang anda selesa, satu cara untuk menangani masalah ini adalah dengan mengeluarkan dan menggantikan sebahagian daripada sos. Ini hanya pilihan jika anda mempunyai masa dan ramuan untuk meniru saus, tetapi boleh memberikan hasil terbaik. Sekiranya perlu, ketatkan bahan pepejal dari sos anda dan biarkan batch baru masak sendiri. Apabila sudah siap, kembalikan bahan pepejal ke dalam periuk dan panaskannya dalam sos.
Kaunter Haba
Walaupun menggantikan sos berfungsi dengan baik, ia jarang pilihan praktikal. Ia biasanya lebih sesuai untuk menambah bahan atau perisa yang akan menyederhanakan haba panas di dalam hidangan. Dua alternatif utama, paradoks, adalah bahan masam dan manis. Rasa tart seperti cuka, limau dan kapur, asam jawa dan tomato melengkapkan haba dan menyederhanakannya, itulah sebabnya mereka sering digabungkan dalam masakan dunia. Sweetness dilihat oleh sensor yang sama di otak sebagai panas cili, jadi menambah sedikit gula, madu atau pemanis lain ke dalam hidangan akan meminimumkan kesannya.
Pelepasan pada Jadual
Sekiranya hidangan anda sudah siap untuk disajikan, tetapi anda tidak pasti tentang toleransi tetamu anda untuk memanaskan cabai, kedua-duanya berhemah dan bertimbang rasa untuk menghadapi langkah-langkah balas dekat. Produk tenusu sering digunakan untuk tujuan itu, oleh itu sudu krim masam berkhidmat bersama makanan di banyak restoran Mexico dan mangkuk yogurt biasa di restoran India. Perasa berasaskan buah manis atau tuang termasuk chutneys India boleh menyederhanakan pembakaran, dan begitu juga coklat. Minuman sejuk membantu, tetapi elakkan soda dan minuman berkarbonat lain. Karbonasi memburukkan lagi kesan cili.
Langkah-langkah fizikal
Beberapa tindak balas yang berkesan terhadap haba cili menghasilkan keberkesanannya daripada sifat fizikal mereka, dan bukannya kesannya terhadap citarasa. Salah satu pilihan yang paling intuitif juga sangat berkesan: Apabila lidah anda terbakar, tahan sekeping ais di dalam mulut anda. Siang dari ais menghilangkan reseptor pada lidah anda yang melihat haba cili. Kering, barang makanan bertekstur mengatasi pembakaran dengan menyerap dan menggosok capsaicin, bahan berminyak yang menyebabkan pembakaran cili. Breadsticks, keropok dan lain-lain makanan kering atau rapuh berfungsi dengan baik. Dalam secubit, walaupun sesudu gula akan melakukan silap mata itu.
