Terdapat begitu banyak maklumat mengenai karbohidrat dan bagaimana ia memberi kesan kepada badan anda supaya anda mungkin tertanya-tanya bagaimana ia berkaitan dengan satu sama lain dan dari mana asalnya. Glukosa, sejenis gula, boleh datang dari banyak tempat, tetapi satu sumber umum glukosa perindustrian adalah pati jagung, yang berasal dari bahagian spesifik kernel jagung.
Tepung jagung
Biji jagung, seperti kernel biji-bijian lain, mempunyai banyak bahagian. Mereka dikelilingi oleh salutan luar yang sukar yang tinggi serat dan melindungi kandungan halus di dalamnya. Mereka juga mempunyai kuman kaya protein, atau sebahagian daripada jagung yang akan tumbuh ke dalam kilang baru. Ini dikelilingi oleh massa kaya karbohidrat yang dikenali sebagai endosperm. Pati jagung berasal dari endosperm ini. Ia terdiri daripada molekul amilosa, yang biasanya dipanggil kanji, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Kerana sumbernya, amilosa dari jagung dipanggil kanji jagung, tetapi ia secara kimianya sama dengan kanji dari tumbuhan lain.
Glukosa
Glukosa adalah sejenis gula. Khususnya, ia adalah monosakarida, yang bermaksud bahawa ia adalah gula dalam haknya sendiri tetapi juga merupakan blok bangunan gula yang lebih besar dan karbohidrat lain, termasuk serat dan kanji. Sebenarnya, amilosa tidak lebih daripada rantai panjang molekul glukosa yang ikatan kimia antara satu sama lain, jelas Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia." Terdapat juga glukosa dalam gula jadual, dan glukosa wujud sendiri dalam sumber seperti buah.
Membuat Glukosa
Glukosa adalah sejenis agen pemanis biasa dalam makanan yang dihasilkan, walaupun ia tidak biasa dalam barangan buatan sendiri, yang cenderung menggunakan gula jadual yang mengandungi glukosa atau sucrose. Walaupun ada kemungkinan untuk mengeluarkan glukosa dari buah dan sumber lain, ia adalah paling murah untuk mendapatkan glukosa daripada kanji jagung. Kanji ini dirawat dengan enzim yang dipanggil amilase yang memecah rantai amilosa ke dalam molekul glukosa konstituennya, yang rasa lebih manis daripada kanji asal.
Kesihatan
Walaupun kanji jagung merasai kanji dan glukosa rasa manis, sesudu kanji jagung benar-benar secara kimia bersamaan dengan sesudu glukosa, sekurang-kurangnya sejauh tubuh anda melihatnya. Apabila anda mengambil kanji, enzim pencernaan anda segera memecahkannya ke dalam glukosa konstituennya. Dalam beberapa minit menelan kanji jagung, ia telah diubah menjadi glukosa tulen dalam saluran pencernaan anda, menjadikannya dua yang kurang berbeza daripada yang anda fikirkan.
