Steak sayap adalah potongan daging lembu yang sangat kurus dari lembu lembu. Kerana ia mempunyai serabut otot yang panjang dan lemak marbled sedikit, ia memerlukan memasak yang betul dan menghiris untuk mengeluarkan kelembutan. Flank steak sering digunakan dalam tacos atau fajitas, tetapi apabila dimasak dengan betul, daging perasa ini berdiri sendiri dalam hidangan seperti broil London.
Marinating
Marinating menambah rasa semasa memasak daging. Bahan-bahan asid dalam perapian memecahkan tisu penghubung yang sebahagiannya bertanggungjawab untuk membuat daging keras. Marinate flank steak di dalam peti sejuk sehingga empat jam. Risiko kali membendung risiko menundukkan daging dan menghancurkan tekstur stik. Pemprosesan tradisional untuk flank steak terdiri daripada dua bahagian wain merah dan satu bahagian minyak zaitun. Menambahkan minyak ke perapuran menggantikan beberapa lemak yang hilang di steak flank. Untuk rasa Asia, cobalah garam yang dibuat dari dua bahagian jus sitrus dan satu bahagian kicap, dibumbui dengan bawang putih dan halia.
Masak ke Kesederhanaan Sedang
Berlebihan membuat sayap stik lebih kencang dan mengeringkan daging. Masak goreng steak ke dadu sederhana atau sederhana untuk mengelakkan daging terlalu banyak. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengesyorkan memasak steak flank ke suhu dalaman 145 derajat Fahrenheit. Benarkan steak berehat selama sekurang-kurangnya 5 minit sebelum menghiris. Suhu akan naik sehingga 10 darjah F sambil berehat.
Memanggang
Grill flank steak di atas api langsung pada gril yang dipanaskan pada suhu tinggi. Bakar selama kira-kira 5 minit setiap sisi atau sehingga dimasak dengan tahap dermaan yang anda kehendaki. Stik tebal mungkin mengambil masa beberapa minit lagi. Memasak dengan cepat di atas api tinggi mengekalkan kelembapan semulajadi daging.
Broiling
Tempatkan steak flank pada kuali pedaging di bawah pemerah daging pra-panas. Buang selama 4 hingga 6 minit, putar daging dengan tongkat dan masak selama 4 hingga 6 minit lagi atau sehingga stik dilakukan mengikut keinginan anda. Broiling menggunakan haba yang tinggi untuk memasak stik dengan cepat, tetapi mengharapkan asap kecil apabila menggunakan kaedah ini.
Berani
Buah sayap tebal dalam cecair beraroma seperti sup, wain atau sos tomato memasak daging dengan perlahan dan mengeluarkan kelembutan. Coklat daging di kedua-dua belah dalam sedikit minyak dalam kuali panas, dan kemudian tambah cecair. Biarkan daging merenun secara perlahan pada dapur atau di dalam ketuhar selama 1 1/2 jam atau sehingga daging dilakukan dan lembut.
Menghirup
Salah satu teknik yang paling penting untuk steak flank adalah penghirisan yang tepat. Selepas berehat, iris daging menjadi jalur nipis, memotong serat daging. Anda perlu melihat sekeping bulat serat daging pada setiap kepingan, serat tidak kenyal panjang.
