Anda memerlukan beberapa jenis ejen pembesaran apabila anda membakar roti - kecuali jika anda membuat baking flatbread, tentu saja. Tepung dan ragi yang meningkat sendiri adalah kedua-dua calon, tetapi mereka tidak boleh digunakan bersama-sama. Jenis roti yang anda bakar akan menentukan jenis leavener yang anda harus gunakan.
Petua
Tepung dan ragi yang meningkat sendiri membuat kedua-dua roti meningkat. Menggunakan kedua-dua pada masa yang sama akan mempunyai kesan yang tidak diingini.
Tepung sendiri dan Ragi
Tepung sendiri meningkat adalah tepung biasa yang sebelum ini dicampur dengan baking soda dan garam. Baking soda mempelbagaikan tindak balas kimia apabila ia digabungkan dengan bahan berasid dalam adunan, seperti buttermilk, yogurt atau cuka. Reaksi ini menghasilkan karbon dioksida, yang membentuk gelembung udara yang menyebabkan adunan itu berkembang dan meningkat.
Ragi berfungsi dengan cara yang sama, tetapi ia bukan bahan pelengkap kimia seperti baking soda. Ragi adalah bakteria mikroskopik yang diaktifkan apabila ia bersentuhan dengan kelembapan. Makanan ragi pada gula dalam tepung dan menghasilkan karbon dioksida sebagai produk sampingan.
Perbezaan utama antara baking soda dan yis adalah masa dan rasa. Baking soda bertindak cepat; apabila adunan anda bercampur, anda boleh pop dengan betul di dalam ketuhar. Dengan yis, anda perlu menunggu mikroba untuk melakukan kerja mereka, yang boleh mengambil masa beberapa jam. Ragi juga menyumbang rasa yang tersendiri yang diinginkan dalam banyak roti yang tidak dibakar soda.
10 Ramuan untuk Sentiasa Elakkan dalam Roti (Plus, 7 Roti Roti Itu Bets Terbaik Anda!)
Terlalu banyak perkara yang baik
Garam terlalu banyak juga boleh menjejaskan struktur roti anda, sebagai syarikat garam gluten. Gluten adalah bahan yang bertanggungjawab untuk menyediakan tekstur anjal doh dan roti panggang yang kenyal. Garam berlebihan boleh menjadikan struktur terlalu ketat dan sukar.
Di samping itu, garam menghalang tindakan yis. Sekiranya terdapat terlalu banyak garam dalam adunan roti, ragi akan menuai dengan perlahan. Ini sebenarnya boleh membantu menangkis kenaikan yang dihasilkan oleh baking soda, tetapi ia hanya bergantung kepada ration yang berbeza di adunan. Menurut King Arthur Flour, kepekatan maksimum garam dalam roti adalah 2 persen.
Tepung Yang Harus Anda Gunakan?
Apabila resipi anda memerlukan yis, jangan gunakan tepung sendiri yang meningkat. Tetapi tepung yang patut anda gunakan sekarang? Anda mempunyai beberapa pilihan:
Tepung roti direka khusus untuk pelbagai jenis roti. Tepung roti mengandungi lebih banyak protein daripada tepung lain. Kandungan protein yang lebih tinggi menghasilkan lebih gluten, yang diinginkan apabila anda ingin membuat tekstur yang kenyal dalam roti pedesaan dan roti perapian. Sesetengah orang juga menggunakan tepung roti untuk membuat adunan pizza.
Tepung serba guna adalah tepung putih standard anda. Ia diperbuat daripada gandum bijirin tetapi digilap untuk memberikan tekstur yang lebih halus dan jangka hayat yang lebih lama. Seperti namanya, ia boleh digunakan dalam hampir apa-apa - kecuali roti yang mendapat manfaat daripada tekstur yang kenyal. Tetapi ia berfungsi dengan baik untuk roti yang lebih lembut seperti roti makan malam dan roti sandwich.
Tepung gandum tidak berubah. Ia mengekalkan dedak dan kuman yang telah dikeluarkan dari tepung serba guna putih yang halus. Oleh itu, teksturnya tidak begitu baik, dan ia mempunyai rasa yang sedikit nikmat. Kebanyakan roti boleh dibuat dengan gandum keseluruhan.
Memilih tepung gandum adalah pilihan yang tepat untuk kesihatan anda. Tepung putih halus tidak mempunyai serat, vitamin dan mineral tepung gandum. Menurut Mayo Clinic, makan lebih banyak bijirin boleh membantu menguruskan berat badan anda dan mengurangkan risiko penyakit jantung, diabetes, kanser tertentu dan penyakit kronik lain.
