Apabila anda minum segelas jus, anda mahu ia menjadi berkhasiat dan bebas dari kuman yang menyebabkan penyakit, seperti E. coli dan Salmonella. Pasteurization adalah proses merawat jus, susu dan makanan lain untuk membunuh kuman berbahaya, biasanya dengan pemanasan. Walaupun tahap nutrien tertentu dalam jus berkurangan dengan pasteurisasi, produk akhir mengekalkan sebahagian besar nilai pemakanan asal. Kerana jus buah mentah mungkin mengandungi kuman yang menyebabkan penyakit, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS memerlukan label amaran pada semua jus yang tidak dipasteurisasikan kepada orang awam.
Gula dan Mineral
Gula dan mineral dalam jus biasanya tidak berubah dengan pasteurisasi dan kekal hadir dalam kepekatan yang tinggi. Manisan epal, oren, anggur, buah delima, tomato dan lobak yang dipasteur mengandungi sejumlah besar mineral kalium, fosforus dan magnesium. Jus wortel dan tomato juga menyediakan anda dengan jumlah sederhana besi, zink dan selenium. Gula dalam jus adalah sebahagian besar daripada kalori. Satu gelas epal pasteur berukuran 8 ounce mengandungi kira-kira 24 gram gula dan 114 kalori; Pelbagai jus oren mengandungi 21 gram gula dan 122 kalori. Jus anggur dan delima yang dipasteur mengandungi kepekatan gula yang lebih tinggi, dengan kira-kira 36 gram dan 32 gram setiap hidangan 8-ounce.
Vitamin C
Vitamin lebih terdedah kepada kemusnahan haba daripada gula dan mineral. Pemprosesan boleh menyebabkan kehilangan tahap sedikit mikronutrien ini. Vitamin C, yang juga dikenali sebagai asid askorbik, adalah yang paling mudah terdedah kepada vitamin untuk memanaskan degradasi semasa pasteurisasi. Jus oren segar yang mengandungi lebih kurang 124 miligram vitamin C setiap cawan; jus jeruk pasteur mengandungi kira-kira 84 miligram, hampir satu pertiga kurang. Walau bagaimanapun, jumlah vitamin C dalam satu cawan jus oren dipasteurikan melebihi elaun harian yang disyorkan untuk orang dewasa. Minuman anggur dan tomato pasteur juga merupakan sumber vitamin C yang baik, dengan 63 miligram dan 45 miligram setiap cawan.
Vitamin lain
Thiamine boleh sebahagiannya merosakkan semasa pasteurisasi jus. Walaupun banyak jus pasteur mengandungi kandungan tiamin yang rendah, bijirin dan nasi diperkaya, produk bijirin, kacang dan daging adalah sumber utama vitamin B-kompleks dalam diet Amerika. Vitamin lain yang biasa dijumpai dalam jus buah popular termasuk B-6, E, niacin dan riboflavin. Tahap vitamin ini bergantung kepada jenis jus buah dan teknik pemprosesan.
Jangka hayat
Teknik penapis yang berbeza digunakan untuk pelbagai jenis jus. Suhu dan masa pemanasan adalah dua pembolehubah utama dalam proses tersebut. Pemanasan untuk tempoh yang singkat membunuh kebanyakan, tetapi tidak semua, bakteria dan kulat; produk jus ini memerlukan penyejukan untuk mengelakkan kerosakan. Jus yang tidak memerlukan penyejukan telah dipanaskan untuk tempoh yang lebih lama untuk membunuh semua bakteria dan kulat. Selepas anda membuka jus pasteur, ia mungkin kehilangan nilai pemakanan kerana terdedah kepada cahaya dan udara. Untuk mengoptimumkan nilai pemakanan, simpan jus pasteur dalam bekas di mana ia datang dan gunakannya dalam masa tujuh hingga 10 hari selepas dibuka.
