Steak panggang Chuck adalah seperti potongan stik biasa, walaupun sedikit lebih sukar. Chuck berasal dari kawasan bahu haiwan itu, salah satu kawasan otot yang paling kuat. Ketahui cara memotong daging panggang menjadi stik dan masak dengan betul.
Apa itu Cut Chuck?
Menurut USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), terdapat empat pemotongan daging utama: loin, rib, bulat dan chuck. Daging sapi yang dibeli di pasar raya akan mempunyai label yang menunjukkan potongan serta produk, seperti "bulat stik." Dengan cara ini, pengguna boleh memikirkan berapa lama dan cara yang digunakan untuk memasak daging. Pecahan chuck biasanya kurang lembut dan memerlukan kaedah pemanasan lembab, seperti braising.
Tetapi apa panggang ayam betul-betul dan mengapa daging yang lebih sukar? Mengikut Persekutuan Eksport Daging AS, daging ayam berasal dari peternak binatang, di mana terdapat banyak otot yang rajin. Ia adalah daging yang lazat, namun sukar, sebagai tebal otot, daging yang lebih kenyal.
Institut Pertanian dan Sumber Asli Universiti Nebraska-Lincoln mengesyorkan cara memasak daging lembu, bergantung kepada potongan. Misalnya, panggang bilah panggang, misalnya, perlu dipanggang atau direbus, sedangkan stik bilah ayam dapat direbus, dibakar atau dibakar. Anda mungkin ingin memasak daging terlebih dahulu dengan pengasam, seperti mangga Mango Segar yang lazat, untuk memecahkan serabut otot dan kolagen.
Chuck Roast Steak: Cara
Chuck steak, atau steak chuck atas tanpa tulang, juga dikenali sebagai steak buku, steak butler dan steak besi rata, antara nama-nama lain, kata Cattleman's Beef Board dan Persatuan Beef Cattleman National. Walaupun sesetengah resipi stik daging ayam yang dibungkus adalah ketuhar, yang lain boleh menjadi pan goreng di atas dapur. Resipi University of Richmond menjelaskan bagaimana untuk memotong dan menyediakan stik besi rata dari panggang atas panggang chuck:
- Untuk memotong stik besi rata dari panggang bilah atas, potong sepanjang tisu penghubung dalaman tebal yang berjalan melalui tengah panggang. Mengeluarkan tisu ini akan membahagikan panggang kepada dua bahagian, yang akan kelihatan sama dengan steak kecil kecil.
- Seterusnya, letakkan stik di dalam beg yang boleh dicuci dengan pengasam stik chuck yang diperbuat daripada minyak zaitun, bawang putih, wain, garam, lada, serbuk mustard dan rosemary, pasli dan puding segar.
- Biarkan stik mengasinkan dalam peti sejuk selama dua hingga tiga jam.
- Panaskan kuali tidak rata pada api sederhana sederhana.
- Letakkan stik dalam kuali dan goreng selama tiga hingga empat minit. Flip ke sisi lain dan ulangi.
- Untuk stik yang jarang ditemui, masak sehingga suhu dalaman mencapai 145 darjah Fahrenheit; biarkan steak berehat selama lima minit sebelum berkhidmat.
Plate steak bersama dengan kami Mudah Dikukus Brussels Sprouts, yang memerlukan persediaan minimum dan menyediakan hanya 127 kalori setiap hidangan 1-cup. Untuk hidangan sampingan yang lain, cuba resipi LIVESTRONG.com ini untuk Maple Glazed Sweet Potato Steak Frites Dengan Pecans.
Petua Keselamatan Menangani Steak
Seperti yang selalu berlaku semasa mengendalikan dan memasak daging, penting untuk mengikuti garis panduan keselamatan makanan yang betul. Menurut USDA FSIS, daging lembu dan stik daging perlu dimasak ke suhu dalaman tidak kurang dari 145 F mengikut termometer makanan.
Dari segi penyimpanan, stik dan panggang boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga lima hari dan di peti sejuk sehingga 12 bulan. Beli daging lembu sebelum tarikh tamat tempohnya, simpan dalam pakejnya sehingga anda bersedia menggunakannya dan ikut arahan pengendalian pada pakej.
Kerana memotong chuck ke stik memerlukan sentuhan daging mentah, basuh tangan anda dengan sabun dan air setelah ditangani. Anda juga ingin menyimpan bungkusan daging dalam beg plastik sekali pakai untuk mencegah kebocoran di dalam peti sejuk. Apabila buang air besar, jangan biarkan daging keluar di kaunter pada suhu bilik. Cairkan di dalam peti sejuk, microwave atau di bawah air sejuk.
