Satu langkah kesihatan awam yang penting bermula pada tahun 1864, pasteurisasi telah dibangunkan oleh dan dinamakan untuk penciptanya, Louis Pasteur. Proses pasteurisasi dapat mengurangkan kerosakan makanan serta pencemaran yang dapat menyebabkan penyakit yang signifikan. Beberapa jenis makanan boleh dipasteurisasi, termasuk susu dan produk tenusu, jus buah-buahan dan wain. Walaupun pasteurisasi telah ditunjukkan untuk mencegah penyakit, sesetengah orang mempersoalkan sama ada proses itu membunuh nutrien penting. Apabila ini berlaku, kerugian itu kelihatan tidak penting, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat dan organisasi kesihatan lain.
Proses
Pasteurization adalah proses membunuh beberapa jenis bakteria untuk menjadikan makanan lebih selamat. Pasteurization berfungsi dengan memanaskan makanan kepada suhu tertentu untuk tempoh tertentu untuk membunuh bakteria; selalunya, makanan mesti didinginkan mengikut prosesnya. Jenis pasteurisasi berbeza dengan setiap kaedah dan jenis makanan. atau contohnya, beberapa jenis pasteurization termasuk flash, steam atau penyiraman penyinaran. Pengecutan kilat digunakan pada produk yang boleh dibuang, seperti jus dalam kotak jus. Kira-kira 50 peratus daging di Amerika Syarikat mengalami penapisan wap, menurut Jabatan Makanan, Pemakanan, dan Sains Pembungkusan di Universiti Clemson. Ayam, daging merah, buah-buahan, sayur-sayuran dan beberapa rempah mengalami penyinaran.
Tuntutan
Pasteurization telah dipenuhi dengan kontroversi hampir sejak masa latihan bermula. Untuk pelbagai sebab, orang telah menentang memakan makanan pasteur, menyatakan bahawa pasteurisasi membunuh bukan sahaja bakteria berbahaya, tetapi juga mikroorganisma bermanfaat. Di samping itu, sesetengah orang mengelakkan makanan pasteur, menyatakan bahawa pasteurisasi membunuh nutrien seperti vitamin dan enzim, dan dalam kes susu, proses itu memusnahkan protein susu penting.
Nutrien
Pemprosesan boleh mengurangkan beberapa jenis vitamin dalam makanan dengan cara yang tidak penting. Sebagai contoh, pasteurisasi dapat mengurangkan vitamin C yang terdapat dalam jus oren, tetapi jus jenis ini sudah mengandungi vitamin C hampir mencukupi untuk memenuhi elaun harian yang disyorkan, menurut Majlis Sains dan Kesihatan Amerika. Dalam keadaan lain, pasteurisasi tidak menjejaskan kandungan nutrien dengan cara yang bermakna. Sebagai contoh, dalam kes susu, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika menyatakan bahawa tiada perbezaan yang signifikan dalam nilai pemakanan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi.
Kebimbangan
Makan atau minum makanan yang tidak dipasteurisasi, seperti susu mentah, boleh menyebabkan penyakit. Proses pemurnian ini dirancang untuk melindungi orang dari organisma berbahaya yang boleh menyebabkan penyakit seperti demam kepialu, batuk kering atau difteri. Penapisan tidak dapat mengurangkan kandungan nutrisi makanan dengan ketara, dan memakan produk mentah untuk mengelakkan kehilangan nutrien boleh menjadi tidak selamat, terutamanya di kalangan wanita hamil, kanak-kanak atau mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.
