Gandum dan jagung tidak seperti satu dimensi seperti yang anda fikirkan. Mereka dilabelkan sebagai karbohidrat kerana kebanyakannya mengandungi apa yang mereka ada, tetapi kedua-dua tumbuhan mempunyai nutrien penting lain. Anda mungkin tidak mahu hidup hanya dengan gandum atau jagung, tetapi mereka boleh menjadi sebahagian daripada diet yang seimbang.
Amber Gelombang Grain
Cuba lakukan perjalanan keseluruhan ke kedai runcit tanpa membeli produk gandum atau jagung - anda dengan cepat akan menyedari bahawa banyak makanan mengandungi gandum atau jagung, atau turunannya seperti tepung dan sirap jagung.
Mereka berdua menjadi makanan utama di Barat kerana alasan: Mereka murah, mudah berkembang secara pukal dan berkhasiat. Sekiranya anda memandu melalui Amerika tengah, anda akan melihat gelombang ladang jagung dan gandum, yang memberi anda gambaran tentang kepentingan dan pervasiveness tumbuhan ini.
Jagung digunakan dalam banyak produk, tetapi anda boleh memakannya tanpa sebarang pemprosesan. Cuma ambil telinga jagung masak dan rebus atau panggang untuk melembutkan biji di dalamnya. Tambah sedikit minyak zaitun, garam dan lada untuk menjadikannya hidangan sampingan yang lazat.
Gandum, sebaliknya, tidak dimaksudkan untuk dimakan sahaja. Anda perlu memprosesnya dalam beberapa cara untuk menjadikan benih menjadi sesuatu yang boleh dimakan. Biasanya ia menjadi tepung dan digunakan untuk membuat produk seperti roti.
Fakta Pemakanan Jagung
Makan telur jagung memberikan anda tentang:
- 58 kalori
- 0.5 gram lemak
- 14 gram karbohidrat
- 2 gram protein
- 2 gram serat
- 3 gram gula
- 160 gram kalium
Perlu diingat bahawa telinga jagung boleh datang dalam banyak bentuk dan saiz, yang mengubah fakta nutrisi. Sama ada cara, jagung kebanyakannya karbohidrat dengan beberapa serat dan protein. Terdapat juga sejumlah kecil vitamin A, C dan beberapa vitamin B. Mineral seperti besi, magnesium dan tembaga juga didapati dalam jumlah yang kecil.
Gandum dan Gandum Beri
Batang gandum tumbuh dan menghasilkan benih yang dipanggil buah gandum. Biji-bijian kecil ini dituai dan kemudian diproses menjadi produk seperti tepung. Benih mempunyai tiga bahagian yang berbeza: bran, endosperm dan kuman.
Shell: Gandum Bran
Kotak adalah cangkang paling luar. Perbezaan antara tepung gandum dan putih, tepung yang diproses adalah kulit ini. Produk gandum-gandum menggunakan shell dan tepung putih membuangnya.
Sebagai lapisan pelindung benih, dedak harus menjadi sukar. Ini bermakna ia mengandungi banyak serat. Serat adalah satu bentuk karbohidrat, tetapi ia tidak begitu berguna dari segi tenaga untuk tubuh anda.
Ia sebenarnya sukar untuk dicerna, yang membuat anda berasa lebih cepat. Anda kurang cenderung makan berlebihan jika anda merasa kenyang, sebab itulah serat penting jika anda cuba kehilangan atau mengekalkan berat badan. Serat juga membantu sistem pencernaan anda.
Wanita harus mensasarkan 25 gram serat sehari dan lelaki 38 gram, menurut kajian 2015 yang diterbitkan dalam Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Anda mungkin perlu mengambil lebih banyak, walaupun, kerana hanya kira-kira 5 peratus rakyat Amerika menggunakan jumlah serat harian mereka, menurut kajian itu.
Tepung Diproses dan Tidak Diproses
Makanan bijirin penuh mengandungi serat kerana mereka menggabungkan setiap bahagian buah beri gandum. Walau bagaimanapun, banyak produk bijirin tidak menggunakan seluruh benih. Diproses, bunga putih tidak mengandungi kulit luar, dan oleh itu tiada serat.
Satu ratus gram tepung putih yang diproses mengandungi:
- 333 kalori
- 10 gram protein
- 77 gram karbohidrat
- 3 gram serat
Walaupun 100 gram tepung gandum tidak diproses, mengandungi:
- 321 kalori
- 2 gram lemak
- 14 gram protein
- 71 gram karbohidrat
- 11 gram serat
Terdapat lebih banyak serat dalam tepung gandum tanpa diproses kerana cengkerang dimasukkan. Terdapat juga lebih banyak protein dalam tepung yang tidak diproses. Diolah, tepung putih mempunyai lebih banyak kalori dengan berat daripada tepung yang tidak diproses. Ia juga mempunyai lebih banyak karbohidrat.
Tepung Jagung berbanding Tepung Gandum
Terdapat juga satu bentuk tepung jagung yang dikenali sebagai jagung. Terdapat perbezaan dalam jagung berbanding tepung gandum dalam tekstur dan rasa, dan jagung tidak dapat menggantikan tepung dalam resipi. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat hidangan berkanji seperti roti jagung dengan jagung. Jika anda gluten tidak toleran, anda boleh mempunyai tepung jagung, yang sekurang-kurangnya membolehkan anda untuk makan barang-barang yang dibakar.
Satu ratus gram tepung jagung mempunyai:
- 379 kalori
- 10 gram protein
- 5 gram lemak
- 75 gram karbohidrat
- 7 gram serat
Tepung jagung adalah antara tepung yang tidak diproses dan diproses dari segi nilai pemakanan. Ia lebih tinggi dalam kalori, yang mungkin disebabkan oleh lemak yang lebih tinggi. Kedua-dua bentuk tepung mempunyai jumlah vitamin dan mineral yang kecil.
Fakta Pemakanan Popcorn
Pemakanan jagung sedikit berbeza, bergantung kepada jenis jagung yang anda makan. Popcorn menggunakan sejenis jagung khas yang muncul apabila dipanaskan kerana ada jumlah air yang mencukupi di dalam benih. Popcorn adalah jenis kernel spesifik - ia sebenarnya adalah satu bentuk bijirin penuh. Satu hidangan popcorn boleh memberi anda 70 peratus pengambilan harian yang disyorkan untuk bijirin penuh, menurut Popcorn.org.
- 40 kalori
- 1.5 gram lemak
- 6 gram karbohidrat
- 1 gram protein
- 2 gram serat
Terdapat nisbah serat yang lebih tinggi kepada karbohidrat dalam popcorn berbanding dengan jagung pada tongkol. Serat tambahan akan membantu anda merasa kenyang dan mengurangkan jumlah makanan yang anda ingin makan.
Sapi Jagung Fruktosa Tinggi
Sirap jagung fruktosa tinggi adalah pemanis yang diperbuat daripada tepung jagung. Apabila tepung jagung diproses dan dipecah lagi, ia menjadi glukosa hampir 100 peratus, menurut satu artikel dari Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS.
Sirap kemudiannya ditambah kepada makanan seperti soda, gula-gula dan juga beberapa jus. Ia mempunyai 16 kalori setiap sudu, sama seperti gula. Tiada nutrien lain dalam sirap jagung fruktosa tinggi, yang menjadikannya tidak sihat dalam jumlah yang banyak. Tubuh anda mendapat gula dan kalori tetapi tiada nutrien tambahan, yang boleh menyebabkan penambahan berat badan.
