Jenis nanas terbaik memerah buah dengan keseimbangan sempurna asid dan gula. Jika nanas mengandungi terlalu banyak asid, kualiti buah jatuh. Nisbah asid-gula-gula membantu menentukan sama ada kultivar tertentu menghasilkan buah untuk pengetinan atau untuk kegunaan segar. Kandungan asid bervariasi dengan iklim dan musim tahun ini. Rasa berubah mengikut umur buah panen, tetapi paras gula tetap sama seperti ketika dipotong dari tumbuhan.
Asid sitrik
Asid sitrik mengandungi sebanyak 8 peratus daripada beberapa nanas segar, menurut Drugs.com. Asid sitrik memberikan nanas dan buah-buahan sitrus sebagai cita rasa mereka, komponen rasa sangat penting bahawa pengeluar minuman ringan menambah asid sitrik kepada banyak minuman popular. Chef menggunakan asid sitrik kristal atau garam masam untuk menambahkan kekaburan kepada makanan. Di peringkat sel, asid sitrik membolehkan penukaran glukosa menjadi tenaga. Sesetengah individu bertindak balas dengan alergi terhadap asid sitrik, membesar, ruam kulit dan masalah pernafasan. Nenas masak juga mengandungi paras asid malik yang tinggi, yang bertanggungjawab untuk pemanis dalam buah-buahan yang tidak matang.
Asid askorbik
Kepingan nanas segar 3/4 inci 4 diameter 2/3 inci menyediakan 79.3 miligram asid askorbik, atau vitamin C. Wanita berusia 19 tahun atau lebih memerlukan hanya 75 miligram sehari, tetapi lelaki memerlukan 90 miligram vitamin C setiap hari. Asid askorbik melindungi tisu anda dari kerosakan pengoksidaan oleh radikal bebas. Kerosakan oksidasi boleh mencetuskan mutasi yang membawa kepada pertumbuhan kanser. Makan nanas dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan asid askorbik setiap hari memastikan tubuh anda menghasilkan protein kolagen. Kolagen membaiki tisu penghubung seperti kulit dan tendon. Kekurangan asid askorbik mencegah pembaharuan kolagen, menyebabkan skurvi.
Asid Pantothenic
Asid pantothenik adalah vitamin B yang terdapat dalam nanas, serta banyak makanan lain. Ia mempunyai senarai panjang penggunaan dan faedah untuk badan, menurut Institut Kesihatan Nasional, termasuk rawatan asma, ADHD, jangkitan ragi, kegagalan jantung, penyakit seliak, sakit saraf, gangguan kulit dan penyembuhan luka. Satu porsi kaleng nanas menghasilkan 0.351 miligram asid pantotenik. Sejak kekurangan jarang wujud tidak ada keperluan minimum, tetapi pengambilan yang mencukupi, seperti yang ditetapkan oleh Institut Perubatan, adalah 5 miligram sehari untuk lelaki dan wanita.
Penanaman dan Kandungan Asid
Teknik penanaman membantu mengawal keseimbangan asid di nanas, tetapi anda akan mendapati nanas segar yang manis hanya pada musim panas. Kacang nanas dalam musim sejuk mengandungi lebih banyak asid dan kurang gula. Pancang hanya tumbuh di dalam iklim panas, dalam lingkungan suhu 65 hingga 95 darjah Fahrenheit. Suhu malam yang agak sejuk mungkin tidak merosakkan tumbuh-tumbuhan, tetapi dalam cuaca yang sejuk, nanas berkembang dengan lebih perlahan dan menjadi berasid. Temperatur panas menyebabkan nanas menghasilkan lebih banyak gula. Di negara-negara pergunungan seperti Kenya atau Ecuador, ketinggian ladang nanas menentukan nisbah asid ke gula tanaman.
